投稿者「yoshiwo」のアーカイブ

自家製 乗馬用オーガニック虫よけ

乗馬をやっている人ならわかる、この時期の馬に集まる虫問題。

あんまりケミカルな虫よけを使うのは馬の健康に良くなさそうですし、かといって乗馬専用の虫よけ剤ってけっこう良い値段します。

そこで、アロマオイルを使って自家製のオーガニック虫よけを作ってみた。

材料は市販のアロマオイル。
色々調べて虫よけ効果のあるものを調合してみる。

選んだのは次の4つのアロマオイル。

  • シトロネラ

    シトロネラは虫除けキャンドルなど市販の虫よけ製品によく使われているアロマオイルです。
    昆虫忌避作用のあるシトロネラールとシトロネロールを含んでいます。
    レモンのような香りを持つ草の香りです。
    においをかいでみると昔のトイレの芳香剤に含まれる虫よけ成分のあの匂いそのものです。
    昔から虫が嫌がる匂いとして広く使われていたみたい。

  • レモンユーカリ

    ユーカリ・レモンは昆虫忌避作用があるシトロネラールが主成分で、虫除け効果に優れています。
    レモンのようなさわやかですっきりとした香り。
    デオドランド作用もあるので、気になる汗のニオイも抑えてくれます。
    これも、昔のトイレの芳香剤のにおい

たぶんシトロネラとレモンユーカリがアロマで作る虫よけのメインになると思われます。
ただ、これだけでは匂いがきつすぎたり、あまりにも虫よけくさいので、それを和らげるようなアロマも配合します。

  • パチュリ

    パチュリは、熱帯アジア原産のシソ科の植物で、 葉には強い香りがあります。その香りから防虫効果があるので、衣類ケースに入れるサシエや、海外ではナンキンムシ除けのサシエにも使われます。虫刺されや、へびにかまれた時、葉をもんで貼りつけるなどでと解毒処置にも使われています。
    パチユリーの全部または葉のみを乾燥させ、煎じて芳香性健胃薬、解熱剤として市販でうられたりしています。

  • ラベンダー・トゥルー

    ラベンダーは地中海沿岸を原産地とするハーブの一種で、日本では北海道の富良野地方での栽培が世界的にも有名です。ラベンダーといえば、紫色をした可憐な花を思い浮かべますが、種類によっては白やピンクの花を咲かせるものもあります。
    ラベンダーの独特の柔らかな香りにはリラックス効果があり、アロマテラピーにもよく用いられます。人間にとってはいい匂いと感じるこの香りこそ、虫が苦手とする香りなのです。さらに、ラベンダーが持っている抗菌・殺菌効果も虫が近づけなくなるポイントのひとつです。

この4つのアロマオイルを希釈してスプレーすれば良いわけですが、これらは油の成分ですので、そのままでは水に溶けません。
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そこで無水エタノールのボトルに上のアロマオイルをドバドバと投入してシェイクします。
配分は適当・・・
500ccの無水エタノールにとりあえずアロマの瓶全部を投入。
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これをハンドスプレーに水で薄めながら適当な濃さに成るように入れます。

馬用の虫よけなら水道水で配合すれば十分だそうですが、精製水で希釈すればさらに良いと思います。
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低温調理 その4 豚カツ

火加減調節要らずの低温調理。

次に考えたのが豚カツ。

外はカリッ、中はピンクのあの豚カツ専門店でしか味わえない豚カツを低温調理で自宅でやってみる。

どうせなら、お店でも見かけないぐらいの厚い豚カツを狙ってみる。
デパートの肉屋さんでショーケースに並んでいた豚ロースのスライスでは満足できなかったので、店員さんに言って特別に厚さ5cmぐらいでカットしてもらった。
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100gで259円の豚ロース肉を344グラム。
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こんな塊です。
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いつもの自家製低温調理器に入れて・・・
55度で2時間
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2時間火を通したもの
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加熱用袋から出して・・・
もう、食べられるぐらいに火が通っているのに、触るとプヨプヨしていて中がジューシーなのが分かります。
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小麦粉をふって、卵にくぐらせて・・・
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パン粉を付けます。
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この時点でもお肉は柔らかくフワフワ・・
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それを一気に高温の油で揚げます。
どのぐらい高温かというと、ガスコンロで揚げ物温度センサーが付いているヤツで高温に成りすぎてガスが自動で止まってしまうまで温度を上げます。
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ほんの30秒ほどでパン粉のコロモが良い色に。
そう、中はもう火が通ってますからじっくり火を通す必要が無い。
高温の油でさっと揚げればコロモの油切れも良いからべたっとしない。
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切り口は狙い通り、中はピンク!
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カットして
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お皿にキャベツの千切りと一緒に盛り付ければ完成!
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味は・・・
肉がしっとりしすぎてまるで豚肉のお刺身を食べているみたい。
パサパサ感なんて全く無し・・・
でも・・・
でも、豚カツとは別な食べ物です。

狙い通りの結果だったけれど、狙いが間違ってたって感じ・・・
もう少し薄い肉でやらないと豚カツにはなりません。

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百年本舗

またも湯島末広町方面に遠征して「百年本舗」というラーメン屋さん

外観はこんな感じ・・・
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お店の前には百年まぜそばという看板が・・
どうやらまぜそばがお勧め?
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店内はこんな感じで細長いカウンターが続いた奥にテーブル席がいくつかある感じ
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トッピングを含めて色々なアレンジが出来るとの事。
確かに辛いまぜそばにパクチートッピングとか良いかも!
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ラーメン屋さんによくありがちの調味料。
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百年まぜそばの普通味を頂きました。
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味はあっさり系。
上に乗った生ハムの様な低温調理の薄切りチャーシューの塩気がアクセントになって良い感じです。

個人的にはもっとパンチが有った方が良いので、旨辛のまぜそばにパクチートッピングの方が良いかも。

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低温調理 その3 ステーキ

低温調理って火加減が難しい料理を簡単にしてくれる。

という事で・・・
それほどオリジナルのやり方でも難しくはないけれど、切った時のあの真ん中がピンクに出来ている美味しいステーキを低温調理でやってみる事に。

それなりに厚みがないとどういう調理法をとっても中まで火が通ってしまいそうなので、厚切りの(そしてここが重要な→)安めのお肉を使う。
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100gで252円というアメリカ肉、それが429gで1,001円
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ジップロックにニンニクのスライスと一緒にパックして・・
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空気を抜いて、DIYで作成の低温調理器に投入
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このまま55度の温度設定で2時間じっくり火を通します。
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2時間火を通したもの
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全体的に火が通っている色ですが・・・
いつも思うのですが低温調理の途中の見た目って全然美味しそうに見えないという・・・
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それを熱したフライパンにバターとニンニクスライスで肉の表面だけに焼き目を付けて行きます。
肉の中心部にはもう必要な火が通っていますので、ここでは強火で表面をさっと焼きます。
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表面が焼けたところで取り出して薄切りにしていきます。
やはり中心部はほんのりピンクで良い感じ。
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今日はワンプレートのステーキ丼にしてみました。
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フライドのニンニクをちりばめて、フライパンに残った肉汁に赤ワインを入れて少し煮詰めたものをかけて・・
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ランチに作ったのですが、ワインが必要です。
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アメリカの安い肉にありがちなパサパサ感は一切なく。
和牛だよと言われても分からないぐらい、しっとりジューシーな美味しいステーキでした。
低温調理は最高!

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巴屋

東大赤門のすぐそばにある蕎麦屋さん
巴屋

何度も前を通った事が有るのだけれどあんまり入ろうとは思わなかったお店。

外観はこんな感じで、昔ながらのお蕎麦屋さんながら入っても美味しいものが無さそうな雰囲気だったからです。
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でも、そろそろランチブログで行っていないお店が尽きてきて、じゃあのお店に行ってみるかと・・
一応前を通るたびに外にある日替わり定食の看板はチェックしていた・・・
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この日は梅おろしにしめじご飯と湯葉と小松菜のおひたし。

店内はこんな感じ。
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このお湯を沸かす装置なんかは昔よく見かけましたが、最近ではほとんど見かけない。
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メニューはこんな感じ。
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注文したのはやはり気になっていた定食。
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しかし、食べてみてびっくり。
この梅おろし蕎麦の梅はとても美味しい梅干し。
たぶんデパートとかで1箱4千円ぐらいはする品物と思われる。
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逆にお客としては、たかが梅おろし蕎麦にそんなにいい梅使わなくてもって思うぐらい。

このしめじご飯も美味しくできています。
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そしてふと目を小鉢に移すと・・・
湯葉って生湯葉じゃないですか!
味も上品な味付けで美味しいです。
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でも、これも逆に客としては、こんな小鉢ごときに生湯葉まで使わなくてもって思うぐらい。

梅干しだって生湯葉だって、どのぐらいのお客さんがその違いが分かるでしょうか?
東大生かどうかは不明ながら東大の赤門前の蕎麦屋さんの七夕の短冊に「鰻と穴子の違いが分かる男になりたい」って書くぐらいだから、安かろう悪かろうの食べ物ばかり食べてお客の舌だって馬鹿になってるのだから・・・
だから、その辺のお店は梅おろし蕎麦を出すにしても、安くてショッパイ梅干しを使って「湯葉と小松菜のおひたし」って言っても乾燥湯葉を使ったりして手を抜くようになったのです。
まあ、お客の方がそれでも安ければ良いって方を選ぶようになったからなんでしょうが・・

そんな時代にでも頑なにそういったところをごまかさない、このお店のやり方には賛同です。
蕎麦はたぶん手打ちではなくて製麺所からの仕入れで、それほど美味しいって言うほどではないけれど、こういう細かい所をしっかりしている食べ物屋さんは信頼できますし、常連になって通っても良いと思えるお店です。

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低温調理 その2 鶏むね肉のから揚げ

折角低温調理できるようになったので色々作ってみたくなった。

ステーキも良いかと思ったのだけれど、その前に唐揚げを作ってみる。

え?唐揚げって低温調理と関係無くない?
なんて思った貴方。
美味しい唐揚げって中はジューシーで外はカリッとこれが大切じゃないですか・・・
いつも家で作る時は揚げてみて一つを半分に切ってみて、あらまだ中がナマだ!とか有りますよね。
それで、低温の油で火を通しているうちにべちゃべちゃになってコロモが油を吸っちゃって・・

やっぱり唐揚げ専門店で揚げ温度や時間がすべて管理されて作り慣れている人じゃないと美味しい唐揚げが作れないじゃないですか・・・
そこで低温調理の出番。
低温調理すれば中まで火が通った状態が先に作れるのです。
それに衣をつけて高めの油でさっと揚げれば出来上がり、必ず中はジューシーで外はカリッとした唐揚げが失敗無く出来ます、

前回はヒーターの長さが長すぎて家にある一番大きな鍋を使いましたが、その後アイリスオーヤマの15リットル型クーラーボックスを購入して、低温調理のケースにすることに。
蓋の一部にコードが通る溝を作って蓋の上部に温度コントローラーが乗るようにしました。
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そこに鶏むね肉を醤油とお酒大さじ1づつ入れたジップロックで低温調理開始。
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実は私は鶏肉と言えばムネ肉よりももも肉派です。
ムネ肉ってどのような調理をしてもたいがいパサパサになって口の水分を奪う上にパサパサになって美味しさが抜けてしまっているからです。
でも、たま~に唐揚げの美味しいお店で奇跡的にムネ肉でやっているところ有るんですよね。
たぶんそれは火加減が全てなのでしょう。

そう、今回はわざわざ低温調理するのだから、その究極のムネ肉を使った唐揚げを目指すのです。
ムネ肉の唐揚げなのにパサパサしていないジューシーな唐揚げを!

そしてこれが55度で2時間低温調理したムネ肉。
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これに市販のから揚げ粉を使います。
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もも肉2枚分で200gのから揚げ粉に100gの水で溶かすと書いてあったので、100gのから揚げ粉を50gの水で溶いて一口大に切ったムネ肉を絡めます。
しかしここでトラブル発生!
切った肉から大量の肉汁が出てくるのでした!
から揚げ粉の生地が薄くなってしまった・・

とりあえず、そのまま急いで190度ぐらいの高めの温度の油でさっと揚げます。
そう、中にはもう火は通ってるのですから外側とコロモが揚がればOKなのです。
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そして出来たのがコレ!
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唐揚げのアップです。
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味は・・・
予想通りムネ肉とは思えないぐらいしっとりとして外はカリッと中はジューシーな唐揚げが出来ました。
もしかしたら低温調理なら唐揚げはもも肉よりもムネ肉ぐらいの方が脂っこく無くて良いかもって思えるぐらいの出来栄えです。
こんなムネ肉の料理は初めてです。

まあ、3時間かけて作る唐揚げですから・・
次回はから揚げ粉を濃く作ってやればもっとコロモが美味しく出来るかな・・

ムネ肉を使った別な料理でも、この方法を使えば美味しくパサつかずジューシーに出来る気がする。

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Jabra Elite Sport 買った

Appleの「AirPods」を買って使っていたのですが、どうも具合が悪い。

何が具合が悪いってあの耳に入れる部分がどうも耳にフィットしない。

なぜAppleは耳の形が色々と個人差あるのにそれをうまくフィットさせるって事をしないのだろう。
たぶんデザインや小型化重視で、耳にフィットさせるという事をある程度捨てているのだろう。
AirPodsは耳に押し込んでもじわじわと外に出てきて落っこちそうになります。
そのうえ押し込め具合によって音量や音質が変わります。
まったくもって使う人に良い音で聞こえるようにって事すら満足できないっていくらデザインが良くてもヘッドフォンとして落第だと思うのですが・・・

という事で、ネットで色々調べて、耳にフィットしてそれなりに音が良いコードレスのデッドフォンを探してJabra Elite Sport ワイヤレスインイヤーヘッドフォンを買ってみた。

届いたケースがこれ。
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このケースどうやって開けるのかがしばらく分からず・・・
押したりして中のケースを出すのかと思えば、こうやって開くのでした・・・
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本体を出してその他の付属品はこんな感じ。
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本体のケースとイヤープラグはこんな感じ。
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やはりAirPodsに比べればケース自体も倍ぐらい大きいです。
写真 2017-07-15 16 19 21
でも、そのおかげで連続再生時間とかバッテリーのモチも倍ぐらいになっています。

イヤープラグを出してケースと全てをAirPodsと比べた写真。
写真 2017-07-15 16 20 28

イヤープラグはこんな感じ
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イヤープラグを耳の溝に押し付けてひっかけるためのパッドもサイズ別に3種類あります。
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勿論耳に入れるゴムも素材違いのサイズも3種類あり自分の耳にフィットするものを選べます。

このJabra Elite Sportのもう一つの機能としてフィットネストレーニングモニター機能。
なんとイヤホンなのに心拍数とか測定できるのです。
私はジョギングとかしませんが、これを装着してスマートフォンを持ってジョギングすると音楽を聴きながら心拍数を測定して、走ったルートや走った距離も記録できるという、ジョギングする人にとってはとっても素晴らしい機能です。
そのため汗濡れなどによる水濡れにも強く出来ていて防水機能もあるのです。

折角そんな機能のワイヤレスインイヤーヘッドフォンを買ったんだから、ジョギングとかやってみようかな・・・
馬に乗りながら使えれば良いのだけれど、インストラクターの言っている事を聞かないとダメだしなぁ・・

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3級とったど~

以前このブログで馬場馬術のライセンスに挑戦している件を書きましたが、レッスンのかいあってようやく馬場馬術3級のライセンスをとりました。

写真 2017-07-17 17 06 04 (1)

相棒も本番では状況が分かっているのか、若干テンション高めに気合が入っている感じで終始規定通りの足運びで既定の経路を完走。
それまでのレッスンの中のどの経路よりも良い感じで走破してくれました。

当たり前ですが、5級より4級、4級よりも3級の方が難しいですし、練習を積む時間も多く必要です。
それだけに取れた喜びもひとしおです。

と、喜んだのもつかの間・・・
次の段階に進むために違う相棒と違うレッスンに進んだのですが、3級取得のため半年近く同じ相棒にしか乗らなかったので他の馬ではどうも息が合わない・・
あちゃ~
ほんと、3級のライセンスはダテなのかってぐらい乗れないのです・・・
落ち込むなぁ・・・
ちょっとずつ色々な馬に乗って、もう一度基礎からレッスンしなおしだわ・・涙

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DIYで低温調理

最近、低温調理法という言葉をよく耳にします。

低温調理法とは、タンパク質が変性・凝固する温度(大体55度から68度)に着目した調理法です。肉や魚などタンパク質を多く含む食材を、凝固温度より低い温度で長時間(1時間〜)加熱することにより、素材全体を最適な温度で均質に加熱するんだそうな・・・

そういえば「火加減は弱火で」っていうのも今流行っているってこの前テレビでやっていた。
こんな本も出ているらしい。

ということで、食いしん坊で料理が好き(最近家で料理してないけれど)な私としては非常に興味が有る。

そうこうしているうちに、こんな商品まで見つけた。
「Anova Precision Cooker」

鍋に入れた水を設定した温度でコントロールするというもの。
これが有ればスマホとも連動するし、スマホのアプリが低温調理のメニューまで検索できるらしい・・・

しかし、どうなのよ・・・
こういうのに2万円オーバーって・・・
もし、美味しく出来たってローストビーフの塊とか一人じゃ食べきれないし・・・

と思ってたら、DIYでやっちゃうって方法を思いついた。

どうせこの「Anova」だって、温度コントロールするセンサーと加熱する装置、それから鍋の水の温度ムラを無くすために弱い水流を作るだけ。
そう考えるとそんなに難しくないんじゃない?

って事で得意のDIYでやってみる事に。

まずは水を加熱するための装置。
熱帯魚水槽の水を温めるヒーターとヒーターカバー。
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加熱しすぎてしまったり、何らかのトラブルで水が無くなってしまっても、加熱しすぎた場合に自動的に電源が切れる「SH規格」というのが付いているヒーターにしました。

これがヒーターにヒーターカバーをセットしたところ。
別にヒーターカバーは必要無いかと思いましたが、ヒーターがオンになっているときに食品を入れたジップロックがヒーターに接触したら溶けてしまう心配が有ったのでヒーターカバーをセット。
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次のパーツが温度コントロールユニット。
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デジタル温度コントローラ 熱電対 -50~110摂氏
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中国製みたいです。
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説明書は英語ですが、見た感じと英語の説明書で十分わかると思います。
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3番4番が駆動用電源で、1番と2番がスイッチするみたい。

これが5番と6番に接続する温度センサー。
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類似した機能のある製品ではこういうのもあるみたい。

こちらだと、スマートフォンのアプリと連動して使えるみたい。
私が買ったものはそれだけで機能する代わりに、こちらの製品だとコントロールはWI-FI経由でカップリングさせたスマートフォンからの操作だからパーツ自体はコンパクトだし、もしかしたらタイマー機能なんかも有るかも。

一応配線図を見ながら配線をします・・・
私一応電気屋さんが宅内の電気工事をするために必要な「第二種電気工事士」の免許持ってますので、こんなのお茶の子再々です・・・か?
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家にあった電源タップの1組を材料にして・・・
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たぶん、この配線で行けるはず・・・
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ん?なんか違う・・
めちゃ悩む・・・第二種電気工事師の試験は単線図から脳内で複線図に変換してから回路を作れたはずなのに・・・
この説明書は最初から複線図なのに・・・

ちょっと悩みながら正解の配線発見!
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装置に配線して・・・
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最後に水温のムラを無くすための小型ポンプ。
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こいつを温度センサーでオンになる回路にヒーターと一緒にセットします。

色々苦労してセットする鍋を探したのだけれど、ヒーターが結構大きかったので家で一番大きな鍋にセット。
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稼働させて設定温度になるまで待ちます。
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初めてのチャレンジは牛肉のタリアータなので、水温は55度にセット。

その間に食材を用意します。
メインの牛肉はアメリカ産で100gで283円という安いお肉でも美味しく出来上がるという低温調理にもってこいのちょっとお安いアメリカ産牛
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これに肉の重量に対して8%の塩をすりこみます。
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ニンニクと一緒にジップロックに入れて、ストローで中の空気を抜きながらチャックを閉めて・・
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55度になった鍋に投入
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55度ってぬるいのかと思ったら結構熱いですね。
もちろんお風呂の温度にしたら火傷するレベルです。(だから調理出来るのだ)
なので、普通の鍋のままエアコンを効かせた部屋に置いていると、湯気やら鍋肌からどんどん温度が逃げてしまうので、鍋のまわりはバスタオルで保温して鍋の蓋は閉めて2時間放置。
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2時間経ったお肉です。
ぎりぎり火が通っている色です。
でも、焼き目が付いていないと美味しく見えないのが不思議です。
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そこで熱したフライパンにバターを入れて表面だけ焼いて行きます。
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全面を軽く焼いて赤ワインで軽くフランベしたらアルミホイルに包んで休ませます。
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粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ぐらい。
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肉の繊維に対して直角に包丁を入れて薄くスライスしていきます。
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絶妙の火の通り加減です。
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ルッコラを添えて、パルミジャーノを薄切りにして
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十分豪華なおつまみが出来ました。
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これはだいたい調理した肉の3分の一をスライスしたぐらいなので、これで200円ぐらい。
200円とは思えない出来栄えです!

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ジャンカレー

湯島の方まで足を延ばしてカレー専門店
ジャンカレー」というお店。

外観はこんな感じ。
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「日本人が思い描く『カレーライス』のお店」ってキャッチフレーズが非常に興味を引きます。
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メニューもなんかいい感じです。
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お店に入ってすぐの券売機で食券を買います。
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店内はこんな感じ。
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飲食店の作りとしては不思議な使いずらそうな構造です。
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「ジャンカレーのおもてなし精神は『田舎のおばあちゃん』お腹いっぱい食べてもらいたいからご飯はちょっと多めです」だそうな・・
なかなか良いんじゃないの?
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スパイシーキーマカレーにメンチトッピング
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なかなか美味しかったです。
ほんと日本人が思い描くカレーライスです。
けしてナンでは食べられません。

でも、もう少し辛さが欲しかったかな・・・
後で気づくと・・・辛さの追加メニューが2倍から4倍まで有ったのね・・・
もし、今度行くことが有れば2倍か3倍にしよう。

はたしてここに有名人は来るのだろうか?
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