「蕎麦」カテゴリーアーカイブ

今年も新蕎麦の季節です。

２９年の新蕎麦初打ちです。

ここ数年は「柿沼製粉株式会社」からの通販で粉買ってます。
ココの常陸秋蕎麦の新蕎麦はとっても旨いです。
これまで１０年近く栃木や茨木、長野に蕎麦を食べに行っては、蕎麦屋さんで食べた後にそのお店の蕎麦粉を分けてもらったり、道の駅やＪＡで美味しそうな蕎麦粉を売ってたら買って帰ったりして色んなそば粉を打ってみましたが、柿沼製粉さんの蕎麦粉はその中でもトップクラスに良い粉です。

そして、今年も１１月後半から常陸秋そばの新蕎麦が売り出されたので、通販で買ってみて・・・

週末の今日楽しみにしながら打ってみました。

使ったのは究極のそば粉500ｇで７５６円という奴。
あ、去年よりちょっと値上がりしてますね・・
まあ仕方無いです。

袋を開けると蕎麦の香りがガツンと来ます。
粉は水分含有量も多そうなしっとりした感じ。

今日は二八で打って、化水率は４４％ぐらいでやりました。
ちょっと水少な目でヤバいかと思ったけれど・・・・

やっぱり良い粉は粘ってくれます。
割れることなく綺麗に伸ばせました。

切って茹でて・・・
まあまあな感じで出来上がりました。

味は・・・
を～！
やっぱり、蕎麦の香りがガツンと来ます。
完全に手前味噌ですが、この味が食べられるお店はその辺にはそうそう無いです。

久しぶりに蕎麦の味がしっかりする蕎麦を気が済むまでしっかり沢山食べました。
や～、美味しかった。

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水道橋の方へだいぶ行ったところに有るお店。
「へぎ蕎麦」ってキーワードが気になっていたので行ってみた。
「へぎそば 遊然 水道橋店」というお店。

外観はこんな感じ

入口にはランチメニューの看板が・・

階段を下りた地下にお店が有ります。

店内はこんな感じ。

ランチメニューは蕎麦と小どんぶりのセットとか焼き魚定食とか、よくある居酒屋のランチメニュー

テーブルにはセルフで入れるお茶とグラス・・・

の、他に玉子がテーブルに置いてある。

見ると、ご飯のお代わり自由なうえに生卵食べ放題と・・
さくら水産並みのサービスです。

やっぱりへぎ蕎麦に釣られて入ったのだから、選んだメニューはへぎ蕎麦とネギトロの小どんぶりセット。

こちらがへぎ蕎麦ですが・・・
盛り方はレイのへぎ蕎麦の盛り方に乗っ取ってますが、食べた感じはへぎ蕎麦の海藻でつないだ独特の食感がありません。
どちらかというと普通の乾麺の蕎麦を茹でましたって感じ・・

ネギトロ丼の方は普通のお味

かき揚げはからっと揚がっていて良い感じでした。

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東大赤門のすぐそばにある蕎麦屋さん
「巴屋」

何度も前を通った事が有るのだけれどあんまり入ろうとは思わなかったお店。

外観はこんな感じで、昔ながらのお蕎麦屋さんながら入っても美味しいものが無さそうな雰囲気だったからです。

でも、そろそろランチブログで行っていないお店が尽きてきて、じゃあのお店に行ってみるかと・・
一応前を通るたびに外にある日替わり定食の看板はチェックしていた・・・

この日は梅おろしにしめじご飯と湯葉と小松菜のおひたし。

店内はこんな感じ。

このお湯を沸かす装置なんかは昔よく見かけましたが、最近ではほとんど見かけない。

メニューはこんな感じ。

注文したのはやはり気になっていた定食。

しかし、食べてみてびっくり。
この梅おろし蕎麦の梅はとても美味しい梅干し。
たぶんデパートとかで１箱４千円ぐらいはする品物と思われる。

逆にお客としては、たかが梅おろし蕎麦にそんなにいい梅使わなくてもって思うぐらい。

このしめじご飯も美味しくできています。

そしてふと目を小鉢に移すと・・・
湯葉って生湯葉じゃないですか！
味も上品な味付けで美味しいです。

でも、これも逆に客としては、こんな小鉢ごときに生湯葉まで使わなくてもって思うぐらい。

梅干しだって生湯葉だって、どのぐらいのお客さんがその違いが分かるでしょうか？
東大生かどうかは不明ながら東大の赤門前の蕎麦屋さんの七夕の短冊に「鰻と穴子の違いが分かる男になりたい」って書くぐらいだから、安かろう悪かろうの食べ物ばかり食べてお客の舌だって馬鹿になってるのだから・・・
だから、その辺のお店は梅おろし蕎麦を出すにしても、安くてショッパイ梅干しを使って「湯葉と小松菜のおひたし」って言っても乾燥湯葉を使ったりして手を抜くようになったのです。
まあ、お客の方がそれでも安ければ良いって方を選ぶようになったからなんでしょうが・・

そんな時代にでも頑なにそういったところをごまかさない、このお店のやり方には賛同です。
蕎麦はたぶん手打ちではなくて製麺所からの仕入れで、それほど美味しいって言うほどではないけれど、こういう細かい所をしっかりしている食べ物屋さんは信頼できますし、常連になって通っても良いと思えるお店です。

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久しぶりに赤門の方に歩いてランチ。
昔から気になっていたけれど、あんまり入る気になれなかったお店「赤門そば」

外観はこんな感じ。

大きな看板も目を引きます。

夏らしい蕎麦メニューも有るみたい。

店内はこんな感じで、よくある街の蕎麦屋さん

あ～
残念ながらランチ時でもタバコが吸えるという・・
ダメですね。

海老天おろしそばなんて夏に良いかも。

その他のメニューはこんな感じ

女性の店員さんが２名いらっしゃいましたが、どちらも愛想の良い店員さん。
注文して待っていると新聞をテーブルに持ってきてどうぞと言ってくれました。

いつもの箸袋

かつ丼を頂きました。
大きなカツを卵でとじたボリュームのあるかつ丼に、お椀の代わりに一口サイズの蕎麦が付いていて満足感が高いです。

帰りに入口脇に有る笹に短冊が飾られているのを発見。

それを見た愛想の良い女性店員さんは『どうぞ、何か願いを書いて行ってください』と・・

いやいや、願い事恥ずかしくて書けませんって・・・
でも、こんな願い事を書いている強者も・・・
まさか東大生じゃないよね？

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本郷から湯島へいく途中のさらに路地裏にあるお店「多なか」

外観はこんな感じ。

よくある、街の蕎麦屋さんって感じで、ランチタイムは丼物とかのセットは勿論の事、日替わり定食まであるらしい。

店内はこんな感じで、ほんとこれが街の蕎麦屋さんって感じ。

メニューはこんな感じで、これまた街の蕎麦屋さんの定番って感じ。

メンチ・コロッケ定食というのを注文。

メンチとコロッケが一つずつ。

蕎麦は温かい蕎麦と冷たい蕎麦が選べたので、とりあえず冷たい蕎麦で。

蕎麦は製麺所からの仕入れではなくお店の手打ちっぽい。
歯ごたえが良い良い感じに打てています。
これで、良いそば粉を使ったらもっと美味しくなるだろうに・・・

そして、定食なのでご飯も付いているという・・・
なんで、関東人ってこれが許されるのにお好み焼きにご飯はダメなのだろうか？

なかなか、味もメニューの種類も街の蕎麦屋さんとしては良い感じにまとまっていると思う。

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へぎ蕎麦の文字に誘われて行ってみた。
「元屋」

外観はこんな感じ

ランチメニューの看板です。
とろろご飯セット７８０円、ミニ天丼セット８８０円、鶏照り焼き丼せっと７８０円という感じ。

店内はこんな感じ

ランチメニュー以外のメニューはこんな感じ
へぎ蕎麦とか丼類

ふつうのお蕎麦メニューも

へぎ蕎麦にしようかかなり迷いましたが鶏照り焼き丼せっと７８０円を選択

お蕎麦はこんな感じです。

へぎ蕎麦ですね。
海藻を練りこんだ蕎麦で、見た目は乾麺みたいに見えますが、歯ごたえが有って美味しいです。

こちらがミニ照り焼き丼。
これも鶏に美味しいお味が付いていて美味しかったです。

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「巴屋」というお蕎麦屋さんに行ってみた。

外観はこんな感じ。
見るからに昔からある街の蕎麦屋さんです。

店内はこんな感じ

メニューはよくある普通の街の蕎麦屋さんって感じ

丼メニューも有りますし、ランチタイムにはかつ丼のセットと天丼のセットもあります。

素晴らしいのは「店内禁煙」の張り紙。
「ランチタイムは」と限定されていないので、全日禁煙のようです。
夜にちょこっと飲んで帰ろうってオジサン達も少なくないでしょうが、そのオジサンたちにも禁煙をお願いしているとしたら、なかなか素晴らしい事だと思います。

そしてこれが天丼のセット。

蕎麦もしっかり一人前です。

天丼も美味しかったですが、ちょっと炭水化物取りすぎになってしまった。

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いつも国道を通りながら少し奥まったところに見える興味を引く店構え、でもいつも準備中の間に通ってしまうのでなかなか入る機会が無かったお店。
「江川」さん。
開店時間が丁度１２時頃なので、１２時前にお店を探している私としてはなかなか入るチャンスが無かったのです。

外観はこんな感じ。

外の看板です

もう一つ・・
寒鱈白子つけ蕎麦１，８００円はなかなかのお値段です。

店内はこんな感じで、入ってすぐのカウンターと入口付近のテーブル席

奥には小上がりもあります

メニューはこんな感じ。
蕎麦のランチでもり蕎麦以外はつけ蕎麦になっています。

牡蠣はこれ見よがしに「生食用使用」って書いてありますが、火を通す料理には生食用ではなくて加熱用を使った方がコクが有って美味しいってのは料理人なら知っているだろうに、なぜわざわざ生食用使用って書くのだろう。
これって、不味い方の牡蠣使ってますって言っているようなものなのに・・・・

さらに、こんなにうんちくが・・・

でも、読んでみてもそれほど主張するような内容でもないし・・・
今どきラーメン屋ですら無化調ですからねぇ・・
赤い線が余計にうるさく感じます。

つけ蕎麦には炭釜炊きのご飯が付くそうで、それを最後につけ蕎麦のつけ汁と一番だしをあわせてかけてお茶漬けに出来るという事らしい。

そしてこれが地鶏つけそばの大盛。

蕎麦はこんな感じ。
外一って事ですから、ちょっとだけ挽ぐるみに近い感じでしょうか・・・

いつものように蕎麦だけを何も付けずに頂きます・・
う～ん、良い感じの蕎麦の香りです。

これはなかなか美味しい。
本郷界隈では「蕎麦切り森の」といい勝負できるのではないかと・・・

これが地鶏つけ汁

なかなかの良いお味です。

そしてこちらが炭釜炊きのご飯。
地鶏のつけ汁と一番だしを半々ぐらいにかけてサラサラと頂きました。

しかし・・・
ちょっと気になったのは、この笊。

いつからでしょうか、このような裏返しのような出っ張った笊を使う蕎麦屋が増えたのは。
なんか、上げ底されているようで気分は良くないです。
もしかしてこれって下に落ちた水が戻らないようにとかそういう言い訳するのでしょうかねぇ？
まあ、このお店の盛はそんなに悪くなかったのでそんなに気にならなかったですが、これが最近流行りの盛の少ない蕎麦屋だったらやっぱり気分良くないです。

最後に、味を確かめるために一番だしだけを少し頂きました。

鰹で取ったしっかりした美味しい一番だしでした。

カレーつけ蕎麦もちょっと興味有ったけれど、この美味しい蕎麦をカレー味で消してしまうのはもったいないかもしれません。

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これも本郷の裏通りのお店。

お蕎麦屋の「田奈部」

以前からずっと有るのは知っていたけど、あえて入るのは控えていた。
なぜかというと、新そばで食べたかったから。

で、しばらく前から出ました「新そば」の表示。

入口にはこのように「新そば打ち始めました」とあります。

外にあるメニュー看板はこんな感じ・・・
ちょっとお高い都会の蕎麦屋さんって価格設定です。

店内はこんな感じ・・
ちょっと雰囲気あります。

ランチメニューです。

鴨せいろ（１，５５０円）を大盛（プラス２００円）で頼みました。

もちろんランチ時なので灰皿なんてゲスなものはありません。
もしかしたら入口に喫煙スペースが作ってあったので夜も禁煙なのかも

高級そば店にありがちな、お茶は蕎麦茶です。

待つことしばしで鴨せいろ到着。

一見３回手繰れば終わりの都会の高級蕎麦屋レベルの大盛（＝普通のお店の普通盛より量が少ない）かと思いましたが、せいろが細長い形だったのでそのように見えたようです。
実際には深さがそこそこ有ったので量的には大盛で納得のボリュームでした。

こちらが鴨のつけ汁。
ゆずが入っていてネギの焼き色も良い感じです。

そして、命の蕎麦ですが・・・

ん？
ナンかおかしくないですか？
こりゃおかしいよ！
蕎麦の太さがバラバラだ！

そして持ち上げてみると・・・
なんと短いキレギレだ！

まあまあ・・・
見た目より新蕎麦のあの香さえあれば、太さがバラバラでも多少キレギレでも美味しく頂けます。
新蕎麦さまさまと思い、いつものようにせいろからつけ汁を経由せずそのまま蕎麦だけ頂きます・・・
ん？
新蕎麦様は何処へお隠れ？

まさかの展開に信じられない気持ちで、もう一度せいろから直接蕎麦を手繰って口へ持っていきます。
ん？
お～い！新蕎麦は何処だ～

信じられないので、これを繰り返すこと４回
結局何度試してみても新蕎麦様の香りを感じることが出来ず。

もしかしたら私の蕎麦の香りを感じる味覚がおかしいのか？

でも、どう見てもこの蕎麦おかしくないですか？

太さがまちまちで細すぎのヤツはキレギレ。
麺も水を吸っていて水っぽい感じ。
正直言って私が自分で打ったそばの方が綺麗です。

これはどう考えてもおかしいと思い。
この記事を書くときに食べログの他の方のレビューに付いている蕎麦の写真と見比べたら・・・
酷い！
全然違う。
他の食べログのレビューの写真ではこんな蕎麦ではなく、もっとちゃんとしています。
太さも揃ってるし、長さもちゃんとしてる。
この日の蕎麦とは大違いです。

という事は私が食べたこの蕎麦は・・・
店主ではなくお弟子さんが打ったとか？

納得の行かないまま蕎麦は食べ終わり・・・
蕎麦湯は出してもらえました。

蕎麦チョコとレンゲを持ってきてくれるのはうれしい。
鴨つけ汁なので、蕎麦湯につゆを足すのにレンゲはありがたい。

専用に溶いたのではなさそうだがやけに濃い蕎麦湯です。

しかし、ここでもそれほどの新蕎麦様の香りは発見できず・・

結局一番蕎麦の香りが強かったのは蕎麦茶様でした。

もうこのお店は行かないな絶対。

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なんとなく入りたい新しお店が見つからず・・・

歩いていると・・
そういえばこの奥に街の蕎麦屋さんが有ったなぁと思って行ってみた。

表通りからずいぶん奥まったところの住宅街にある蕎麦屋さんに行ってみた。

「中村屋」というお店。

外観はこんな感じ。

店内はこんな感じでよくある街の蕎麦屋さん。
夜はちょっと飲んでってそんな使い方も地元の人がするのかな？

特別お勧めメニューでしょうか？

五八様本日天べん有り〼なんて暗号が書かれてる・・・
天べんって何だろう？

グランドメニューはこんな感じ・・・

もり蕎麦６５０円、きつねうどん７５０円はまあまあとして、ちょっと具が入った蕎麦うどんになると急に高くなる。
山菜蕎麦１，０００円、カレー南蛮１，０５０円とは街の蕎麦屋さんにしては強気な価格設定だ。
しかも、ここは表通りからはかなり奥まっていて完全に住宅街の中なのに・・
まあ、このぐらいの価格設定が適正な価格のようにも思えるけれど、これではそれほど人は来ないのではって気がする。
案の定、１２時すこし前に入って出ていくまで他のお客さんは無し。
お店の前には出前用のカブが停まっていたけれど活躍の雰囲気は無し。

寒かったので鍋焼きうどんにでもすれば良かったと後悔しながら天重１，２００円を注文。

天ぷらはシイタケと茄子、小さいながらキスが乗っていて、その下に海老天が２本入ってます。
揚げ具合はまあまあ。
丼汁はあまりなく、ご飯には汁がしみてないタイプ。
海老はまるまると身の太い大きな海老が使われてます。

お椀が赤だしかと思ったら蕎麦の出汁に味を足したような、甘めのお吸い物？

若干価格設定が強気ではあるが、まあまあまともな街の蕎麦屋さん。
廉価で出前をバンバンやっているようなお店に比べたら味は良いのかもしれない。

今度はうどんか蕎麦を食べてみよう。

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