投稿者「yoshiwo」のアーカイブ

たまには美味しい餃子を食べたくなって・・・
自宅で餃子を作ることに。

これまで何度も作ってますが、餃子ってキャベツを入れますか？それとも白菜を使いますか？
さらに刻んだキャベツや白菜は・・・
塩もみしたりしますか？
それとも絞って水分を抜いたりしますか？

と、なかなかベストなレシピが無いのですよ・・・
お店ではキャベツを使って、塩もみなどはしないでこういう機械でキャベツの水分を抜くそうです。

こちらの動画でも紹介していますが、キャベツからどうやってどのぐらい水分を抜くかが重要とか・・・
（音がしますので注意）

で、手で絞るのは無理そうだし、業務用の機材など買えませんので・・
amazonで探して・・・
これを調達

ここにみじん切りしたキャベツを入れて、上から押して絞ります。

そしてこちらのレシピで餡を作り

今回は皮もこちらのレシピで自家製で作ります。

皮を伸ばすための棒は・・・
イタリアのお菓子カノーリを作る時用のものを、調理器具屋さんで調達

こうやって伸ばして・・・

皮に餡を包んで餃子を作っていきます。

普通に餡だけを包んだ物と、餡にニンニクの塊を入れた物、さいころサイズに切ったチーズを入れた物などアレンジものも作って

フライパンで焼いて

出来上がり。

今回は皮の水分が少なめでかろうじて耳たぶ程度かなというぐらいの堅い生地だったので、水分が出にくくて良かったです。
餡はもう少し味付けとか改良が必要かなぁ・・
こちらの豚挽肉はやっぱり脂身少なめでパサパサぽいので、その辺を何かで補充すれば良いかも。

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また友人を招いて自宅で火鍋をする事になり、以前自宅で火鍋をやったときに肉を買いに行ったお店、Japan Premium Beefに、また肉を仕入れに行ってきた。
（今回は火鍋の方じゃ無くてこちらをメインに書いてみる）

というのも、しゃぶしゃぶやすき焼きに使えそうな薄切り肉というのが、コリアンタウンのスーパーでも買えるものの、そこの肉質はちょっと堅い赤身肉て火鍋にはとうてい向かない感じ。
日本食材のサンライズやミツワに行けばそれらしい肉は売っているものの、少ない量で料金が高いという・・・
ということで、日本人好みのちょっと柔らかいしゃぶしゃぶやすき焼き用のお肉を、良質で相対的にリーズナブルな金額で手に入るところと言うと、今のところ此所がベストチョイスかなぁ・・

場所は３丁目のBroadwayとLafayette Stの間に有り、外観はこんな感じ。

店内に入るとこんな感じで完全に日本にある肉屋さんと同じ雰囲気です。

ショーケースにはRIB EYEが$55.99、New York Stripが$49.99、Flat Ironが$26.99と・・・
あ、ちなみにすべてアメリカスタイルの表記で、１ポンド（453.5グラム）でいくらかという値段です。

その向こうにはサシの入った和牛がポンド$130.00とかで並んでいます。
日本式の料金表示（レートも今時の円ドルレートで）にすると100gで3,000円というところでしょうか・・・
見た感じだけで比較すると、池袋のデパ地下で売っているグラム３千円とか５千円の肉と勝負できるぐらいだし、ちゃんとしたブランド牛っぽかったので、そう考えると日本とほぼ同じ値段で手に入ると言うことですね。
（まあ、牛肉の安いアメリカという土地を考えると相対的にかなり高いお肉ではありますが・・・）

で、この日は豚の切り落としを２ポンドと、Flat Ironを２ポンド購入して自宅で火鍋パーティーを開きました。

ただ、このお店で気になったのは、お会計を済まそうとしていたときに、奥の肉をさばくスペースで焼き肉用か何かの肉を包丁で捌いていたアジア人ぽいお兄ちゃんが、こちらではほぼ見かけない絶滅危惧種的なロン毛をしていて、（たぶん洗髪などを頻繁にしていなそうで）髪が痒いのか、縛っていたロン毛をほどいて肩下まで有ろうかというロン毛をばさばさして頭をボリボリ掻きだしたのです・・・
「お前、そこはこれから食材になろうという肉を取り扱う場所だろうが」って思いましたが、そんな細かい指摘を英語でやって口論出来るほどの英語力は無いので、そのままお店を後に・・・

私が店主だったなら、あんなロン毛の人間なんてその時点で雇わないだろうに・・・
あのロン毛の店員さん、日本人だったりしたら同じ日本人として恥ずかしい・・・

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たまには美味しいお寿司を食べたい。
でも、こちらでは本当に美味しいと思えるお寿司を、板前さんのおまかせにして気が済むまで食べて飲むとすぐにお一人様で$300.00オーバーなんて事が普通。
日本人が握っていなくて、韓国人かメキシコ人が握っているようなナンチャッテなお寿司屋さんは論外として、例え経営が日本人で板前さんも日本人のお店だとしても、マンハッタンの中心部にある下手なお店に行けば、「Suchi of Gari」みたいに、アメリカ人の舌に合わせて変なアレンジがされていて、ネタの上にマヨネーズベースのタレのような物が乗っていたりして、折角の良いネタの味を完全に壊しているような所も少なく無いし・・・

そんな時に知人がアストリアにあるお寿司屋さんなら、混んでないし、値段もなかなかリーズナブルで美味しいところが有るよと教えてくれたので、わざわざイーストリバーを超えて地下鉄でアストリアまで行くのはちょっと億劫だったけれど頑張って行ってみた。
「Kondo Sushi」というお店。

お店は地下鉄のＮかＱのラインでBroadway駅で下車。
駅から歩いて２分ぐらいの所。
外観はこんな感じ

店内はこんな感じ。
ゆったりとしたスペースに寿司屋っぽくないテーブルが並んでいます。

電話をして予約してあったのでカウンターに通されて・・
後ろ姿がオーナーシェフの近藤さんのようです。

ちなみにカウンターは８席しか無く、寿司シェフも（たぶん）店主の近藤さん一人と思われるので、満席になるようなことがあればかなりてんてこ舞いかも？
空いている曜日や空いている時間帯にカウンターに行くのがお勧めです。

いつもの箸袋

メニューはこんな感じ

とりあえず、刺身から入って最後にお寿司でしめる感じでおまかせでお願いしました。
最初にお刺身。

秋刀魚、ヤズ、タコ・・・
どれも美味しかったです。
秋刀魚は日本から来たのかなぁ・・

ビールの後は日本酒にして・・

お刺身を食べてもまだお寿司に行くにはもったいない感じだったので、シアトル産のジャンボオイスターを頂いて・・

こいつは日本の岩牡蠣と同じ感じでとてもミルキーで美味しかったです。
こちらの牡蠣はたいがいが小さい牡蠣で、岩牡蠣みたいなのは見かけたことが無いですが、こういうのも有るんですね。

その後、それでもまだお寿司に行く気がしなかったので、「焼き物とかで何かありませんか？」と聞いたら「じゃぁ、刺身用の秋刀魚の塩焼きとか行きますか？」と言われたので、一も二も無く秋刀魚の塩焼きを注文。
なんと、あまりにも気が動転していたので、写真など忘れて食べてしまいました。
とっても美味しかったです。

そして、ようやくお寿司に・・・
これは、鮃だったか鱸だったか・・・

サーモン

烏賊

海胆

中トロ

アメリカではなかなか良い味のするマグロには出会えません。
でも、ここの中トロは本当に美味しかったです。

値段を気にせず２人で食べまくり。
しかも日本酒は全部で何杯飲んだのだろうというぐらいにに飲んで食べて・・

もし、マンハッタンの一流店でこのぐらい満足するまで飲んで食べたら・・・
きっとお一人様の会計がこの値段かそれ以上になっているでしょう。

そう思うとかなりリーズナブル。
勿論お寿司もこれまでニューヨークで食べた中でイチニを争うぐらいに美味しかったです。

週一は無理でも月一ぐらいには通いたい・・・

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いつも行くコリアンタウンのスーパーで袋のラーメンを買おうかと思って見てみると、面白いラーメンを発見したので買ってみた。

それがこれ！

男子麺

男子は韓国語で「ナムジャ」って言うんでしたっけねぇ・・

で、作ってみた・・・
このInstructionは・・
意外と漢字で書かれている方が分かりやすかったりして・・

というか、韓国の袋ラーメンはたいがい沸騰したお湯に麺とスープ達を同時に投入して４分ゆでるのが標準なので、なにも考えずにそれでやってみる。

出来上がり。

まずはこのままで味見してみましたが、流石男子麺というだけあって辛さのパンチはなかなか豪傑です。
もしかしたら辛ラーメンの一番辛いやつよりも辛いかも？

いつものようにパクチーを沢山刻んでトッピング。

結構美味しいかも！

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以前紹介した「男のだいどころ 丼屋(Donburi-ya)」
うちから行きずらい場所と言うこともあって、数回しか行かなかったのだけれど、確か去年の年末か今年の初め頃に、店舗のあるビルが建て直しだかナンダかで立ち退きになり、移転先を探すもなかなか上手くいかずしばらく閉店状態だったのが、ようやく９月より新しい場所で営業していると言うことを聞いたので行ってみた。

新しい場所は５５丁目のBroadwayと8Avの間だという・・・
そう、焼き鳥Tottoのほんの３件ほど隣です。
やっぱりうちから歩いて行くにはちょっと遠い・・

外観はこんな感じ・・・
以前の店舗に比べたら目立つ提灯もないし、外の看板もちょっと地味になっていて最初気がつかないで通り過ぎたほどです。

入り口はこんな感じ

店内はこんな感じで以前のお店とレイアウトがよく似ています。
入り口すぐにちょっと長めのカウンターがあって、そこではやはりお一人様の常連日本人が毎晩夕食を食べているという光景。
その奥にテーブル席がウナギの寝床状態で奥まで続くという形。
以前のお店のファンの人にとっては、その雰囲気を踏襲していて気に入っているだろうと思います。

枝豆とか

アサリの酒蒸しとか

ミートボールの何とかとか

ハムカツとかを頂きました。

他にも何品か頼んで、ビールを沢山頂いたらお腹いっぱいに成って、丼とかラーメンかではたどり着けませんでした。

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これまた、会社関係のディナーのセッティングで探したお店。

ROCというイタリアンのお店。
最近、会社関係ではイタリアンをずっと避けてきた（その前後でイタリアンの予定があるからダブらないようにとか）ので、久しぶりに条件が付かなかったのでイタリアンを選択。

店内はこんな感じ

メニューです。

カラマリフライだけど、カラマリ以外に何か野菜も一緒にフライに成ってます。

ムール貝

プロシュート

これは何だったか忘れました

モッツアレラ

メインのパスタはボロネーゼと

ボンゴレと

イカスミはロブスター入り

デザートもしっかり頂いて・・・


このお店のデザートは非常に上品な甘さで、日本人の女性なんかには好まれるかも。

私はいつものようにグラッパを頂いて・・

５人でワインもそこそこ頂いてこの値段ならなかなかリーズナブル！

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またまた、日本から出張者が有るとのことで、ディナーをセッティング。

会社関係でディナーをセッティングするのも、毎回違う店にしたり違うジャンルにしたりと気を遣うのですよ。

なので、今回も新しいお店を探して・・・
Sangria 46というお店に設定。
４６丁目の8AVと9AVの間だって事は、例のレストラン通りに有るって事です。
そんなお店有ったっけかなぁと思いながら通りを探していくと・・・

有りました有りました。

店内はこんな感じ

お店の店名の通りシャングリアが有名だそうで・・・
シャングリアだけで、こんなに種類が！

サーディーンの何とかとか

エビの何とかとか

これはマッシュルームの何とかかな？

そしてタコ

チーズやらプロシュート、サラミの盛り合わせ

他にもパエリアも頼んだような気がするけれど、写真撮り忘れ。

デザートに突入して

私はいつものアイリッシュコーヒーを最後に頂いて・・・

陽気でおしゃべりな店員のおばさんとコミュニケーションしながら７人で飲んで食べてこの値段ならとってもリーズナブル！

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