久しぶりにハムとベーコンを作ってみる事にした。
買ってきた材料。
豚の肩ロースと豚バラのかたまり。
ロースは丁度良くネット入りだったのでたこ糸で縛る手間がはぶけた・・・
バラ肉の方につるせるようにアイスピックで穴をあけて・・・
菜箸を使ってたこ糸を通します。
そして第１段階のメインであるソミュール液に漬け込みます。
ソミュール液のレシピは
ベーコン用
・水３リットル
・塩８００ｇ
・砂糖１２０ｇ
・醤油１６０ｃｃ
ハム用
・水１５００ｃｃ
・塩１２０ｇ
・砂糖２０ｇ
これらを鍋に入れて火に掛け、塩が全部溶けるまで暖めます。
それを室温まで冷ましておきます。
冷ましたソミュール液に
・タマネギ
・生姜
・ニンニク
・ローズマリー
・セロリ
・ピーマン
・ニンジン
・胡椒
などの香味野菜と一緒に漬け込みます。
タッパにいれて冷蔵庫で熟成
こちらがハムの材料
さて、このまましばらく漬け込み熟成です。
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ドーバー海峡観光に行ったときにお昼ご飯に寄ったお店。
これも前回飯岡灯台にツーリングに来たときに気がつかずに通過していて、後から知って是非行ってみたいと思っていたところです。
カントリーハウス海辺里
うみべの里と書いて「つべり」と読むらしい。
宿泊も出来てお昼は一般客のランチも提供しています。
場所はこちら。
飯岡灯台の少し手前、灯台へ向かって左側にお店があります。
お店の看板
お店の外観
テーブル席の有るレストランの奥には宿泊施設があります。
隣の宿泊施設はランチタイムの混雑時には離れの座敷としてランチに利用されています。
いつもの箸袋
夏は岩牡蠣の料理が有名らしいですが、季節じゃないのでこの日は極上さば料理コースを頼んだ。
前菜
漬物
小鉢はさばの南蛮漬け
さばの刺身。
もちろんナマです。
沖漬け
さば味噌
鯖寿司
この鯖寿司身が肉厚！
棒寿司なので鯖は酢で〆てありますが、身はトロトロで食べてみると、まるで大トロのように口の中でとろけます。
鯖のつみれ汁
火が通ってなくて酢で〆てない鯖はなかなか口に入る機会がないです。
でも、そういう鯖っておいしいです。
臭みもなくおいしかったですが、残念ながら刺身と沖漬けの身には骨が一部残っていたのが減点でした。
中骨は取れていましたが身の端のほうに骨が残ってました。
鯖の棒寿司は最高においしかったけど、全部は食べきれず。
寿司の上のネタだけ食べてご馳走様でした。
今度は夏場の牡蠣を食べに行ってみたいです。
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去年の丁度今頃銚子ドーバーラインにバイクでツーリングしたんだけどその時に、ドーバー海峡と景色が似ているからといういわれの景色を見ることなく通過してしまったので、今回は是非その景色を見てみたいと思って、日本のドーバー海峡の景色を捜して出かけてみた。
一生懸命Googleのマップと航空写真、そしてストリートビューに部分的に登録されている写真を頼りにビューポイントを捜して、ＰＣから車のナビにポイントを送信しておいて探しに行ってみた。
まず目指したのがビューポイントその１。
ポイント１の地図はこちら。
飯岡漁港を通過する時に見られたお正月を祝っての大漁旗の漁船団。
これも一つの景色として最高です。
ビューポイント１の砂浜からはこんな風に景色が見えるのですが、絶壁脇のテトラポットの道はすぐに立ち入り禁止になっていて、ドーバー海峡らしき景色にはたどり着けず。
次に調べておいたビューポイント２に移動してみる。
ポイント２の地図はこちら。
こちらは河口に向かって崖が下がってきている位置なので、期待した絶景は見られず。
ポイント１と同じくテトラポットの道はすぐに立ち入り禁止。
立ち入り禁止でなくても波がザブザブ来ていたのでとうてい掛けしたの道を奥へ進む事は出来ず。
次に調べておいたビューポイント３に移動してみる。
ポイント３の地図はこちら。
県道からこういう切り立った道を海の方へ下りていくと・・・
有ったではないですか！
ドーバー海峡と呼ばれるに値する景色が！
西の方の景色はまさに絶景！
先ほど見てきた飯岡灯台が見えます。
この場所のテトラポットの道は立ち入り禁止の看板有りませんでしたが、奥まで進むと波にさらわれるか、びちゃびちゃになりそうだったので到底奥へは進めず。
帰りに県道２８６号の銚子ドーバーラインの下をくぐるトンネル発見。
県道２８６号の北側に車を止めてそのトンネルをくぐって来れば安全な場所にバイクや車を駐車する事が出来そうです。
場所はこちら。
最後に四つ目のビューポイントである銚子マリーナに移動。
ポイント４の地図はこちら。
銚子マリーナ海水浴場の奥から通ってきたドーバーラインの景色が眺められます。
凄～い絶景がたくさん見られて大満足でした。
やっぱ下調べとナビの力は強力です。
バイクでナビ無しではなかなか難しいかも。
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新年明けましておめでとうございます。
今年は関東地方では初日の出が見られそうだとの事で、九十九里の片貝海岸まで初日の出を拝みに行ってきました。
日の出前には月と金星（？）が明るく見えました。
空は少しずつ紫に・・・
日の出の直前に北へ上がってきた飛行機が弧を描いて西の方にヒコーキ雲を残していきました・・・
羽田へ向かう飛行機かな・・・
飛行機雲が流れてしまう前に初日の出が顔を出しました。
太陽が大きく出てきます。
すっかり日が昇る頃には海岸で沢山の人が初日の出を待っていました。
この後日が昇った後に帰路につくも千葉県内は初日の出帰りの大渋滞で、家に帰ったのはお昼前でした・・・
でも、近年になく初日の出がしっかり見られた素晴らしい天気でした。
このブログを見て頂く皆さんのこの一年もどうぞ素晴らしい一年になりますように。
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自家製味噌の天地返し
４月に仕込んだ味噌の天地返しをした。
第１回目の味噌造りの時は３月１４日に仕込をして５月３１日に天地返しをしていたのだが、今回は半年以上放置してしまった・・・
一般に自家製味噌は２月頃に仕込んで７月頃に天地返しをして秋口から食べられるというのがサイクルだけど、まだ第１回目の味噌造りをした味噌が２年近く経ってまだ残っているのでそのまま熟成していた・・・
というか、さわるのが面倒で放置していただけと・・・
１回目の味噌造りで２樽作って、２度目の味噌造りは１樽だけなので、これが第３号の味噌樽に成る。
開けてみた！
ほんの少しカビが出ているが１回目の天地返しの時よりもはるかにカビが少ない。
２号樽の天地返しの時の出来具合が以下の画像なので、相当発酵が進んでもう食べられるぐらいの出来具合だ。
３号樽の天地返しまえの状態。
食べられそうではあるものの、まだ麹の米粒がはっきりしてる。
この２号樽の２年物と比べるとまだまだって感じがする
でも１号樽を食べ始めたときはこんな感じだったので、もう味噌に成っていると言って良いと思われる。
開いている１号樽の容器に上層部分が底になるように味噌を移していきます。
右が天地返し前の３号樽で左が新しい３号樽に成る容器です。
やっぱり味噌は１年ぐらい経ったぐらいから美味しく成るので、この３号樽もあと半年ぐらい発酵させてから食べ始めようと思う・・・
ということは、もう少ししたら４号樽を仕込まなければ・・・
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群馬県吾妻郡に有る蕎麦屋さんで「水車小屋」さん。
国道２９２号を草津温泉の方へ登って行くと右側にある。
場所はこちら。
お店の看板です。
風情のある建物
私も知らなかったですが北信州の方の蕎麦うちの方法で、「オヤマボクチ」というヤマゴボウの葉っぱを乾燥させた物をつなぎに使う打ち方があるそうです。
この店はその方法で打った十割蕎麦が店の看板メニューみたいです。
いつもの橋袋。
お店の中はこんな感じ。
最近良くある鉄筋なのに昔の家のようなつくりにしてあるのではなく、正真正銘かやぶきの屋根が天井を見ても分かる建物でした。
小上がりのテーブルにはコタツになっている席も有り・・・
土間に有る囲炉裏の脇にはこんな表示が・・・
炭火で暖められた鍋の蓋を開けると・・・・
アルコール分は無いとの事で、１杯いただく事に・・・
とても甘くてでもすっきりしてて・・・
こんなに美味しい甘酒は始めて飲みました。
メニューです。
手打ちざる蕎麦の大盛りを頼みました。
蕎麦は確かに歯ごたえと腰が有り、でも蕎麦の香りも豊かで、オヤマボクチつなぎの違いが感じられます。
なんといっても盛りの量が多かったのがうれしかった・・・
大盛りで普通の蕎麦屋のもり蕎麦２枚分は軽くあったと思います。
きっと普通盛りでも、その辺の蕎麦屋の大盛りサイズかも・・・
でも、蕎麦猪口の形状がこれ・・・
他の蕎麦を注文した人には普通のコップのような蕎麦猪口が出されていたので、この蕎麦猪口はオヤマボクチの手打ち蕎麦専用と思われる・・
蕎麦を食べるにはどう持って良いか分からない食べ辛い蕎麦猪口でしたが、もしかしたら口をつけてそばツユを一緒に食べる様にできていたのかもしれない・・・
そういえばそばツユは気持薄味だった・・・
とにかく、蕎麦も美味しいし、サービスの甘酒も最高。
値段も量も、店の雰囲気もとっても良いお店です。
ココを通るときには必ず寄りたいお店を見つけてしまいました・・・
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久しぶりに小腹が空いたので久しぶりにイーハトーボに行ってみた。
場所はこちら。
入り口の暖簾です。
入り口にはこういう説明が・・・・
営業時間。
で、いちいちやかましい注意書きも健在でした。
この日は”ひえひえ”の小を頂きました。
食べてみると・・・
流石にあごが疲れるぐらいの歯ごたえです・・・
本場の讃岐うどんでもココまでの歯ごたえのうどんはそうそう無いでしょう。
お店の張り紙には”歯ごたえが有るけど半生の茹で不足じゃないからね””歯ごたえ有りすぎてダメだったら、次からは暖かいうどん食べてね”と書いて有ります。
半端じゃない歯ごたえのうどんは小麦粉の味もしっかりして美味しいです。
出汁はイリコでばっちりの出汁ですが、冷たいつゆで頂いたのでイリコの臭みとエグみが少し気に成って残念でした。
もうすこしイリコ出汁のとり方が上品に成れば言う事無いんですが・・・
でも、臭みも一口目だけで慣れてしまえば美味しく頂けました。
土曜日の１２時をだいぶまわってから訪れましたが、私の後に来た家族連れが”大”を４つ頼んだら麺が終わったらしく、次に来たお客に「売り切れて終わっちゃった」と言っていました。
讃岐うどん屋さんにしては若干お値段高めなのと、お昼時に行くと混んでいてまたされるし、注意書きはうるさいです。
でも店主の接客は普通だしこの辺ではなかなか食べられない本格的な腰のあるうどんと、イリコの味がばっちりの出汁はやっぱりたまには食べたくなってしまいます。
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国道２５４号線を北上している時に小川町を過ぎて左側にあるお洒落な建物の料理屋さんがいつも気に成っていた。
ランチもやってそうなので行ってみた。
シャランドリラというお店。
場所はこちら。
入り口の看板
この左側にフランス国旗があるのですが、注意して見ていないとすぐに通り過ぎてしまいます。
お店に置いてあった名刺
裏側には地図や営業時間の案内が・・・
こんなお洒落な建物です。
建物の裏側が丘のようになっていて、写真右手が駐車場ですが、その先が少し谷のようになっているので、お店の窓からは小川町の森を眺めながら食事が出来ます。
ランチはお魚と肉の２種類。
メインディッシュ以外のオードブルとスープは同じです。
この日はフエフキ鯛のカルパッチョとウルメイワシとジャガイモのテリーヌ、スープはサツマイモのクリームスープでした。
ランチのメニュー。
お昼時でもランチ以外のアラカルトは注文できるみたいでした。
お店の中。
スペースが広く取って有り落ち着いた雰囲気でとてもいい感じ。
フエフキ鯛のカルパッチョとウルメイワシとジャガイモのテリーヌ。
カルパッチョのドレッシングが最高に美味しかったです。
今まで食べたカルパッチョの中ではダントツに・・・
サツマイモのクリームスープ
こちらもサツマイモの味がしっかりとする食べ応えのあるスープでした。
メインはお肉を選択しました。
フランス産かも肉のソテーエピスソース
鴨の皮のほうはパリッと焼いてあって香ばしく、そして身のほうは少し赤みの残る、絶妙の火の通し加減。
ソースも美味しくて、肉には鴨の臭みもまったく無くとても美味しかったです。
食後のコーヒーを頂いて・・・
綺麗な景色を眺めながら、落ち着いた雰囲気のお店で、美味しいランチを頂いて・・・
とても満足なお昼ご飯でした。
是非夜にも行ってみたいけど、お酒を飲むと成ると車で行けないし・・・
家から歩いていける距離にこのお店があればよかったのですが・・・
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