自家製味噌仕込み

昨日一日がかりで味噌造りしてました。
とりあえず、次回作る時の為に記録。
北海道産大豆　７．５kg
米麹　　　　１０．０kg
塩　　　　　　３．５kg
大豆７．５kgです。

１３日の夜から一晩水につけておきます。

ここで誤算。
朝になったら豆がふくれすぎて２個の鍋から蓋が浮いていました。
で、４つの鍋に分けて茹でます。

コンロが足りないのでカセットコンロとキャンプ用のバーナーまで持ち出して朝７時から５時間掛けて茹でました。
麹は乾燥麹でなく生麹を鈴木麹店で通販購入。
生麹は２日間しか持たないので、味噌を造る日に届くように送ってくれます。
１４日の午前中指定で届いた麹。

１キロずつ真空パックで届きます。

麹１キロに対して塩を３５０ｇを混ぜておきます。

大豆が指で簡単につぶれるぐらいに煮えたら

マッシャーで潰します。

潰した大豆に塩を混ぜた麹を混ぜます。

今回はこのぐらいのつぶした大豆に１キロの塩入り麹を混ぜました。

混ざったらハンバーグを作る時のように団子にして空気を抜いて、最後は容器に投げ込みます。

全部出来たら容器の縁を綺麗にして。

なるべく空気に触れないように表面をラップで覆って

上から重しと空気抜きの目的で袋に入れた塩３キロを乗せて蓋をして終わり。

２５リットルの容器に２箱出来ました。
これで夏を過ぎた頃に食べられるように成ります。
涼しい場所に置く必要が有るのですが、うちには場所がないのでとりあえず玄関に置きました。
蹴っ飛ばしたりしてケースが割れたりしないよう新聞でガード。