久しぶりにハムとベーコンを作ってみる事にした。
買ってきた材料。
豚の肩ロースと豚バラのかたまり。
ロースは丁度良くネット入りだったのでたこ糸で縛る手間がはぶけた・・・
バラ肉の方につるせるようにアイスピックで穴をあけて・・・
菜箸を使ってたこ糸を通します。
そして第１段階のメインであるソミュール液に漬け込みます。
ソミュール液のレシピは
ベーコン用
・水３リットル
・塩８００ｇ
・砂糖１２０ｇ
・醤油１６０ｃｃ
ハム用
・水１５００ｃｃ
・塩１２０ｇ
・砂糖２０ｇ
これらを鍋に入れて火に掛け、塩が全部溶けるまで暖めます。
それを室温まで冷ましておきます。
冷ましたソミュール液に
・タマネギ
・生姜
・ニンニク
・ローズマリー
・セロリ
・ピーマン
・ニンジン
・胡椒
などの香味野菜と一緒に漬け込みます。
タッパにいれて冷蔵庫で熟成
こちらがハムの材料
さて、このまましばらく漬け込み熟成です。
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