「レシピ」カテゴリーアーカイブ

EATALYに行ったときにたまたま鮮魚売り場にスカンピを発見したので、後日買ってきてパスタにしてみる。

これがEatalyで買ったスカンピ。

１ポンド$37.80で４匹で０．８５５ポンド、$32.32は生のスカンピがこの値段ってお買い得
でもなんでEatalyってイタリア系のお店なのにSKAMPIじゃなくてLANGOUSTINESってフランス語？

美味しそうな海老さんです

２匹を生のまま皮を剥いて、身だけ取り出します。

殻も大切に取っておきます。
頭の味噌も残したままでＯＫ

その殻の方をオリーブオイルにニンニクを入れたフライパンで炒めます

適度に火が通ったらガシガシ殻を潰します。
その後白ワインを注いで殻からエビのエキスを取り出します。

十分にエビのエキスが出たらシノワで濾します。

残り２尾の海老は見栄え重視で半分にカット

それをフライパンで炒めながら少し火を通して・・
半分ぐらい火が通ったらフライパンから取り出しておいて、代わりにみじん切りの玉ねぎやマッシュルームを炒めます。
野菜に適度に火が通ったところで、先ほどの海老エキスと生クリーム、トマトを投入。

少し硬めにゆでたパスタをフライパンに投入してソースをからめます。

お皿に盛って、火を通したスカンピと身だけ取り出した生のスカンピの身を盛り付けます。
最後にイタリアンパセリを散らして出来上がり。

一皿のコスト２千円ぐらいだけど、めっちゃ美味しいパスタでした。

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日本でよく作っていた「豚肉のヨーグルト味噌漬け焼き」をこちらでも作ってみた。

材料はこんな感じ・・・

こちらではGreek Yogurtみたいに水を切って硬くしてあるヨーグルトの方が多いので、日本のように水っぽいヨーグルトを慎重に探します。
たぶんこれかなと言うのを発見

豚肉は・・・きっとポークステーキ用なのかな・・
こんな厚さです

なので全部半分の厚みに切って・・・

いつものようにヨーグルトと味噌と醤油とにんにくのすりおろしをブレンドしたつけ床に３日ぐらい漬けて・・・

美味しく出来ました。

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またまた、友人たちが集まって家で鍋・・
最近色々な鍋を試してみていずれも好評なのですが、だんだんレパートリーが尽きてきた・・・

なので、今回は思いっきり頑張って昔作った門前仲町の有明風の鶏の水炊きにする事に。

WholeFoodsで丸ごとの鶏を二尾買ってきました。

鶏をさばくとなると一仕事なので、包丁研ぎから始めます。

そして、こんな時用に日本で買って持ってきた出刃包丁が役に立ちます。

二尾をさばき終わったところ。

ちょっと大名おろしに成ってしまいましたが、今回はこの鶏がらが鍋の主役です。

一旦熱湯で湯がいてから

取り出して流水で内臓の中に残った赤い肉などを綺麗に掃除します。

そして鶏がら出汁を取るために煮込み開始

同時に具の人参と大根も別鍋で煮ておきます。
あとから小ぶりな玉ねぎも水煮にしておきます。

一日目の夜

二日目の朝

二日目の夜

三日目の朝。
ようやく白湯らしく成ってきました。

三日目の夕方、ガラをこしとってスープだけにします。

こんな感じでこれでもかと鶏の出汁が出ています。

とろみをつけるためにお米を少し投入

この後友人たちが集まって鍋を食べたのですが、肝心の完成形の写真を撮ってないという・・・
みんなでワイワイやっていたのですっかり忘れました。

でも、みんなでしっかり食べて最後はこのスープでラーメンまで作って満腹。

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なんとなく・・・
こちらでもたい焼き食べたいなと思って・・・

で、やっぱり売ってないものは無いAmazonを探すとすぐに見つかりました・・・

Taiyaki Japanese Fish-Shaped Hot Cake Maker

すぐにポチッと購入。

粉のレシピはこちらから頂きました。

薄力粉　150㌘
ベーキングパウダー　小さじ２
卵１個
砂糖　40㌘
牛乳　130㏄
粉とベーキングパウダーを混ぜておいて玉子に砂糖と牛乳を加えて良くかき混ぜてから粉に混ぜれば出来上がりの簡単レシピ。
この分量でうちのたい焼き器で３回焼くことが出来て６個できます。

あんこは・・・
日系のスーパーに行けば小豆も売っているのですが、近くのコリアンスーパーで缶詰を見つけたのでそれを購入。

こっちのカスタードみたいなのを作って中に入れても良いかも。

テフロン加工されたたい焼き鉄板をガスレンジで温めて油を塗っておきます。

そこに生地を投入。
尻尾の方から入れて全体の８割ぐらい入ればＯＫ。

生地が膨らむのでその分も計算に入れておかないと・・・
写真はちょっと生地入れすぎた感じ

ホットケーキを焼くときみたいに縁が少し乾いて来てプツプツ気泡が出来た頃にあんこを投入。
その上からもう一度生地をあんこが隠れる程度に流しいれて鉄板を閉めます。

閉めてから１～２分してから裏返してそこから２分ぐらい。
こんなにこんがり焼きあがりました。

まな板に取り出して、くっついている２匹を分離して、まわりの羽根をキッチン挟みなどで綺麗にすれば出来上がり

中はこんな感じ・・・

あんこを入れすぎると中から出てきて焦げますし、少ないと尻尾の方が生地だけになるので、あんこの投入量がつかめませんが、熟れればだいたい分かってきます。

こんな風にすれば日本のスーパーのフードコートで買ったみたいでしょ？

日本人の友達とかにプレゼントすると喜ばれます。

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またまた、友人が訪れて家飲みをしようと言う事に成ったので、いつも鍋ばかりでは芸がないので日本食の正月らしい料理にしてみた。

色々食材を買ってきて

会社帰りに前日チェルシーマーケットで買ってきたでっかい有頭海老を塩焼きに。

これはめちゃくちゃ美味しかったです。
流石チェルシーマーケット

鯖の味噌煮

切り干し大根の煮物

なます

茄子の煮物

高野豆腐

宴会のテーブルはこんな感じに

まあ、こういう煮物中心の和食って用意するまでがちょっと大変だけれど、お客さんがいざ来るときに成れば盛って出すだけだから意外と簡単だったりして・・

みんな日本を思いだしてくれたでしょうか

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もう日本では七草粥の日も過ぎたんでしたっけ？

かなり時期遅れですが・・
今年もさんが日には私の出身地で標準とされる作り方の雑煮、白味噌のお雑煮を作って食べました。

お餅は日系食材のスーパーに行けば「サトウの切り餅」でも手に入りますが、こちらの日本人の人はパン焼き器を持ている人も少なくなく、そういう人はたいがい年末に成るとパン焼き器でお餅を搗いていたりするので、そういう人のおすそ分けで意外と手作りのお餅が手に入ったりします。

今年も頑張って料理もして、人を招いて鍋パーティーとかじゃんじゃんやっていきたいです。

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久しぶりに友人を自宅に呼んでお好み焼きパーティーをやった

材料はこんな感じで、ねぎを大量に購入

このねぎの下に写っているLoMenと書いてある中国のゆで麺がとってもいい仕事をしてくれました。
というのも、こちらでも日本でよく見かける３袋入りの焼きそば麺は手に入るのですが、実はこちらで売っている焼きそば麺（とくに３個入りのよくあるタイプ）はいずれも一旦冷凍されて輸入されてくるので、麺を炒めているとブチブチ切れてちゃんとした焼きそばに成らないのです。

なので、中華街で中華麺のゆでめんを買ってきました。

いつもの特殊装備鉄板もグリルへの乗せ方が安定せずに苦労していたのですが、この日はグリルの五徳を外側に移動してまっすぐに置けるようにしたらバッチリでした。

用意も整ったところで、まずはすりおろした山芋と小麦粉で作った生地に、刻んだキャベツと紅ショウガ、天かす、ねぎ、烏賊、玉子を入れてマゼマゼ・・

鉄板に乗せてから豚ばら肉を上に乗せて・・・

ひっくり返してさらに卵の上に乗せて焼き、さらにひっくり返せば出来上がり

ソースと鰹節、青のりをかけて出来上がり。
まず一つ目はオーソドックスなまぜ焼きで豚イカ玉。

次は薄い生地にたんまりの刻んだ青ネギに前日近所の居酒屋でお持ち帰りにしてきた豚の角煮（本当牛筋なのだが代用して）を細かく裂いたものを乗せて・・・

出来上がりの写真を写真を撮り忘れたけど、２枚目はねぎ焼き。

３枚目は逆に制作途中の写真を撮り忘れたけど、モダン焼き

４枚目は薄い生地に刻んだキャベツを山盛りにして・・・

ソースで味を付けないゆでめんを使った広島風お好み焼き。
（写真撮る前に半分奪われた！）

や～
無理かと思ったけれど４人で粉物フルコース４種を完走！

この日はクリスマス休暇の日だったので、参加者の一人がケーキを持ってきてくれて・・・
なぜか蝋燭も付いていたので点灯

や～久しぶりに美味しい粉物沢山食べました。
やっぱり人が沢山来てくれないと美味しくて楽しいものはなかなか食べられません。

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久しぶりに友人が何名か拙宅に集まって鍋をしようと言う話になった。
ありきたりな鍋だとイマイチなので私の提案でトマト鍋をする事に。

鶏がらスープを作ってそこに缶詰のトマトを２缶投入。
具は白菜にエノキ、牛蒡のけさがき、エリンギ、春菊、ズッキーニとソーセージ。

薬味の代わりにパルミジャーノのチーズを沢山おろして

同じくスイートバジルをみじん切りにしておきます。

最後にムール貝と蛤、牡蠣も投入

具と一緒にスープも多めにすくって、そこに薬味の粉チーズと刻んだバジルを乗せて頂きます。

貝類の出汁がしっかり出て美味しかったです。

鍋の最後はこのスープで作ったリゾットだったのですが、酔っぱらいは写真撮り忘れ・・

翌日はさらに残ったスープで、具沢山のスープパスタにしました。

こちらもバジルと粉チーズをたっぷりかけて・・

鍋もリゾットもパスタも凄く美味しかったです。
トマト鍋なんて初めて食べたという友人も、もっと際物だと思ってたけど、全然美味しいと好評でした。

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もう何年ぐらいタコ焼きを焼いていなかったでしょう・・
たぶん２年以上は・・

折角３０年もののタコ焼き鉄板を日本から持ってきているのに・・

いつも友人知人と「タコ焼きやろう」という話にはなるものの、実施にやるところまでは至らず・・

今回ようやくアメリカでタコ焼きやてみました。

大き目のタコの足２本をコリアンスーパーで買ってきて

その他の材料はこんな感じ・・
コンニャクと青いねぎはコリアンのスーパーで調達。
天かすと紅ショウガは日本食材のスーパーで調達

生地は約２リットルの出汁に玉子６個と小麦粉５５０g

生地が弱いので鉄板の火はほぼ全開です。

何度か焼いているうちに鉄板も馴染んできて綺麗なタコ焼きが焼けるようになりました。

とっても美味しかったです。

友人が変わり種としてセロリやコーン、キムチやチーズといったタコ焼きも作ってくれました。
それはそれで、なかなか美味しかったです。

３人でかな～り飲んでかな～り食べました。
楽しいパーティーでした。

もうそろそろ冬なので鍋も良いかな？

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なんか辛ラーメンの悪い噂を良く聞くように成ったので、最近はなるべく辛ラーメンを避けている・・

そんな時にコリアンスーパーで見つけたラーメン

韓国の袋ラーメンって日本のと違う点と言えば
・スープとかを最初から入れて煮ます
・煮る時間は日本の袋ラーメンよりも長くて４分ぐらいというのが標準
・そして出来上がりの麺の感じも日本のよりもずっと歯ごたえが有って麺を食べてるって感じ

出来上がり

これ、もしかしたら辛ラーメンよりも辛いかもしれない。
気に入った！

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