「レシピ」カテゴリーアーカイブ

もう何度も書いているレシピネタだけど、久しぶりに作ったので記録のためにも書いておく。

材料はこんな感じ・・
全部近くのWholefoodsで買ってきた。

まずは玉ねぎ３個とセロリ一束、人参（こちらのは細いけど）７本、マッシュルーム１パックをひたすらみじん切り・・

みじん切りするだけで１時間以上掛かってしまいました・・
ここでフードプロセッサーみたいなのを使えばというのもありますが、拘りとしては野菜をフードプロセッサにかけると、繊維が引きちぎられる感じで水分が出て美味しくなくなる気がするんですよね。
やっぱり良く研いだ包丁で切るのが一番。

全部がみじん切りになったら、たっぷりのエクストラバージンオリーブオイルにニンニクを投入して・・

みじん切りの野菜を炒めます。

野菜に火が通って半分ぐらいのカサになったらミンチ肉投入。
今回は脂肪分が多い方の牛挽肉２ポンドと豚挽肉１ポンド。

コクを出すために鶏レバーも叩いてミンチにして投入

さらに味が出るように骨付きの鶏手羽先も投入

鶏の皮や骨から良い出汁が出ます。

肉にしっかり火が通って肉の臭みが無くなったら赤ワインを２本投入

ここからひたすら弱火で煮込みます。

だいぶ煮込んで手羽先の肉もホロホロになって骨から外れたら、鶏肉の骨を回収

野菜から出た旨みと赤ワインの旨みをぐっと肉が吸い込んでこのぐらいまで煮詰めたところで・・

缶詰のトマトを投入。
今回はイタリア産のオーガニックのものを選択。
全部で４缶投入

トマトを入れたところ。

実はひと缶目を入れた時に全部がペースト状のトマト缶だったので、そういうものかと思って２缶目をいれたら、今度はトマトの身が入っててビックリ！
何かの間違いかと思ったらちゃんと片方は”Crushed Plum”で、もう片方は”Whole Peeled Plum”って書いてあった・・・

たまたま選んだのが両方２個ずつだったので、良い感じになりました。
トマトの食感も欲しいけど、ペーストの方が味が濃い感じだし。

しかし、同じ棚にそっくりな外観でごちゃ混ぜに並んでいたので、これ気が付かずに買ってしまう人が多いのではないかと・・・

で、しばらく煮込んだ状態。

そこから５時間ぐらいは煮たでしょうか・・・
今夜はこのぐらいで終了。

ちなみに煮込み料理って冷めていくときに味が凝縮するらしいですね。
なので、むやみに煮込まずに一晩置きます。

翌日もあさから弱火でコトコト煮込んでさらに５時間ぐらい・・
ずいぶん水気が無くなってこれ以上は煮込めなくなってきたので、そろそろ味を調えて終わり。

最後に入れる調味料は秘密。
色々入れるけど、そのうちの一つがチョコ

Eatalyで買ってきた味のあるパスタを硬めに茹でて、できたてを掛けます。

削りたてのパルミジャーノレッジャーノをたっぷり掛けて・・

美味しく頂きました。

このメニュー、もう何度も作っているのでいつもそれほどブレもなく美味しく出来るのですが、今回のはいつものより一層美味しく出来た気がします。
イタリア産のオーガニックトマト缶が良かったのか、煮詰め具合が良かったのか・・・

すぐに食べない分はジップロックに一食分ずつ入れて冷凍しておけば日持ちします。
全部で２５食分ぐらいできました。

丁度良い入れ物が無かったのでAmazonの箱に入れたら、Amazonで買ったみたいに・・・

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こちらでは、韓国の辛いインスタントラーメンなんかが結構流通していて、辛いもの好きとしては重宝します。

また、新しい辛いラーメンを買ってみたので試してみる。

買ったのはこれ！

なんていう商品名かさっぱり分かりません。
御膳火麺（面）というのかそれとも・・・
HWA RAMYUNとあるから火ラーメンというのか・・

作り方を見ると食用方法って方には３分って書いてある気がするけど、COOKING DERECTIONには４Munutesって・・・
まあ、韓国のインスタントラーメンはたいがいゆで時間４分なので、これも４Minutesの方が正しいだろうと４分で調理。

スープとか具とかはこんな感じ・・

韓国のインスタントラーメンと日本のを比較すると

• ゆで時間が大概日本のは３分に対して韓国のは４分
• 日本のは粉末スープを最後に入れるのが多いけど、韓国のはたいがい具とかスープとかは最初（麺を入れる時）に入れるので簡単。
• 時間通り作っても日本のインスタントラーメンって麺がヘニョヘニョなのが多いが、韓国のはだいたい麺が堅めで麺を食べた感がする。

いつものように冷蔵庫にあったパクチーをたんまり入れて頂きました。

たぶん、具を足さずに食べたらそこそこの辛さだと思いますが、玉子とパクチーを入れたらなかなかの味でした。

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こちらでは、もう、結構お寿司と言う食べ物が一般化していて、日本人やアジア人に限らずよく食べられているので、普通のスーパーとかデリに行くと日本みたいにパックに入ったお寿司を売っています。

ちょっと食べたくなったので近くのWholeFoodsで買ってきました。

こちらではサーモンが美味しいのでサーモンのお寿司を選択。

でも、値段を今見てびっくり・・・
こちらの物価の高いのにはだいぶ慣れましたので、スーパーで買い物してトータルの値段を見ても、いつも「こんなものか」と思いますが・・
このお寿司が１個$16.49って・・・
日本だと８５０円ぐらいでしょうか？
やっぱ、食べ物とかそういうのの物価は日本の倍ぐらいですね。

まあ、それはおいといて・・・
パックのまま食べるのもアレですので、ちょっとひと手間加えます。
ちゃんとしたお皿に盛りつけて・・・

そして、Amazonでかったコレで炙りサーモンにします。

ほら、お店のサーモンセットみたいに成りました。

でも、食べていて何か違和感が・・・
シャリが口に残ります・・

ん？
な・・・な・・・なんと・・・

いや・・
握り寿司を玄米で握るって絶対無いし！

そりゃ~WholeFoodsってちょっと高級なスーパーでオーガニックとかの健康志向だけどさ・・・
そして、こちらのお寿司ってもう日本のものとは違う発展をしてるけどさ・・
でも、握り寿司は銀シャリのすし飯じゃないとダメだわ～

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そろそろ、鍋の季節も終わりに近づきつつありますが、まだまだ頑張ります。
今回は自宅で蟹すき。

材料のほとんどは近くの韓国食材屋さんで調達

そして、メイン食材のタラバガニは近くのWholeFoodsで、売り場にあったのを全部買占め。

１ポンドあたり$19.99なのを2.455ポンドで$49.08は日本で買うよりお安い気がする・・・

こんなに仕入れてきました！
日本みたいに全部の足が綺麗に揃ってはいないですが、甲羅の部分無しで２杯分です。

さて、こんな時は日本から持ってきたまな板と出刃包丁が重宝します。
まな板は乾燥して割れてしまっていますが、ちゃんと使えます。

まず初めに足の一本一本と・・

足の付け根の部分を分離します。
足の付け根の部分は身を取りやすいように半分に割っておきます。

さらに足の先の方と

根元の方に分けます。

根元の方は出刃包丁で殻を切って身を取り出しやすいようにしておきます。

第二関節の所は関節を折れば身がすっぽり取れてくるので取り出しておきます。

全部がすぐに食べられる状態で準備完了

昆布だしに野菜類や豆腐を投入して

まずは、蟹の足の一番美味しい太いところを魚焼きロースターで焼き蟹にします

これはアツアツを身を出して、酢醤油で頂きます。

鍋が温まったら蟹の身をどんどん投入

ポン酢で頂きます。

大人５人とお子様１人で焼き蟹から蟹すきを食べつくして、最後の〆は蟹の出汁が良く出たかに雑炊。

そして翌日のお昼は、残った蟹のスープに味を調えて、ねぎと春菊をたっぷり入れたラーメンに！

早く暖かくなってほしいですが、鍋を楽しめるのだけは寒い時期のありがたい所ですかね・・・

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自宅でお誕生日パーティーをしたときにチーズフォンデュを作ったのでちょっと記録しておく。

フォンデュ鍋を色々と探してみたけれど、やっぱりランプや蝋燭で温めるタイプよりも、電気で温めるタイプの方が便利そう・・・

ということでこれを得意のAmazonで購入

Cuisinart CFO-3SS Electric Fondue Maker$54.00でした

お鍋はこんな感じ・・・
これ下についている足と発熱部分も全部一体化されていて外れません。
最初発熱部分に鍋が乗っているのかと思ってましたが・・・取れないのです。

チーズはこちらでは普通のスーパーに行けば大きなチーズ売り場が必ずあって、普通に色々な種類のチーズが手に入ります。
チーズはGruyère（グリュイエール）２に対してEmmental（エメンタール）が１の割合ぐらい・・・
全部で1.5ポンドぐらいのチーズを使います。

細かくしたチーズにコーンスターチをからめておきます。
鍋にニンニクのカットしたのをこすり付けて、ニンニクの香りを移して、白ワインを２カップと少しいれて温め、そこに少しずつチーズを投入して溶かします。

具はバケットの他に蒸した野菜類も用意すると色々な味が楽しめます。

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自宅で誕生日パーティーを開催・・・
といっても私の誕生日じゃないですよ。

この日は沢山の人が集まるし、みんな日本人（といってもハーフのお子様も参加してましたが）なので、日本の誕生日パーティーみたいなメニューで・・・

まずは近くのFairwayで海老を買ってきて・・

殻をむきます。
からも捨てずに取っておきます。

背ワタを取って尻尾の先をカットして、尻尾に入っている水をこそぎだして、丸まらないようにお腹側に切れ目を入れたら下準備完了。

次に殻の方を鍋に入れて色づいて匂いがするまで火を通します。

しばらくしたら白ワインを投入して殻からエビの出汁をとります。
そのあとで海老の殻を濾してスープだけにしておきます。

次にムール貝を酒蒸しにして、貝が開いたら酒蒸しの出汁ごと先の海老の殻ダシの中に投入してサフランを入れておきます。
さらにそこに鶏がらダシの素や野菜ブイヨンの固形ダシを入れて少し濃いめのスープを作っておきます。

海老にパン粉をつけて・・・

他にお酒とニンニクとショウガに付け込んでおいた鶏肉も片栗粉と小麦粉のミックスをからめて、油で揚げていきます。

海老フライはこんな感じで出来上がり。
海老フライ用にタルタルソースも作ったのに写真撮り忘れ・・・

この日用意したのはエビフライとから揚げと、チーズフォンデュと・・・

海老の殻とムール貝の出汁で取ったスープで炊いた、パエリア

デザートはチーズフォンデュの後に同じくフォンデュ鍋で作ったチョコレートフォンデュだったのですが、これまた写真撮り忘れ・・・

超可愛いハーフのお子様２人と大人６人で、凄く大騒ぎのパーティーでしたが、楽しく飲んで食べました。

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久しぶりに料理のレシピを書いてみる・・・

作ったのは酢豚・・・
わざわざブログに書くほどでも無く、簡単ですけどね・・

近くのWholeFoodsで豚肉のヒレ肉を買ってくる。

１ポンド$14.99のお肉を１．２３ポンドで$18.44

こんなお肉です・・
これをそのままヒレカツとかにしても美味しそう。

それを酢豚の具になるぐらいのサイズでカットして・・・

塩コショウとお酒で少し揉み込んで、片栗粉をまぶします

それを油で揚げて

玉葱、ピーマンとパプリカ、ズッキーニを刻んでおいて

お酢、ケチャップ、中華ダシの素、お酒、水、片栗粉を適当に混ぜて合わせ調味料を作っておきます。
お酢は日本製の米酢の他に、韓国のお酢を混ぜるととんがった酸っぱさがプラスされて、酸っぱい酢豚が好きな人にはお勧めです。

野菜を炒めて全体的に火が通ったら揚げておいた豚肉を投入して、先ほどの合わせ調味料を具合を見ながら入れていてば完成。

こんな感じで出来上がりました。

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エスプレッソ好きなので、何年も前から自宅でエスプレッソが飲みたくていろいろ試してみましたが、ようやくまともなエスプレッソが自宅でも楽しめるように成りました。

初めはマキネッタと呼ばれる直火式のポットで、それから日本に居る時に家庭用ながら比較的本格的に圧力のかかるマシンを買ったりと・・・
豆もしっかり深煎りのを使っていましたが、いずれも美味しいエスプレッソを入れられるまでには至らず・・・

で、色々調べて美味しいエスプレッソに必須なのは
・深煎りの専用豆
・極細挽きが出来るグラインダー
・挽具合と、コーヒーの量、およびタンピングの具合
というところでしょうか？

これまでは２千円ぐらいの簡易式のコーヒーミルを使ってました。
こういうの↓

これではコーヒー豆が粗くしか挽けないので折角機械で圧力を掛けても抽出するところから圧が抜けてしまうという訳です。

なので、何はともあれエスプレッソを入れるのに重要なのがこちらの極細挽まで可能なグラインダー

得意のAmazonで買いました。
Capresso 560.01 Infinity Burr Grinder, Black$99.95

そしてエスプレッソマシーン
１５気圧ぐらいの圧が掛かるタイプなら何でもいいのですが、色々探して価格が比較的安くて評判の良さそうなBreville 800ESXL 15-Bar Triple-Priming Die-Cast Espresso Machineを$299.99で購入。

ミルクを温めるこういうのとか

これが意外と重要な役割をするタンパーも同じくAmazonで・・
RSVP Terry’s Tamper for Espresso

深煎りのコーヒー豆を買ってきて、まずはグラインダーで極細挽にします。
それを抽出の機械に入れて・・・
タンパーでしっかり抑え込みます。

この作業がやはり圧が抜けてしまわないために重要かも？

しっかりタンピングして平らにします

これを本体にセットして抽出開始。
こんな感じのクレマがしっかりと立ったエスプレッソが入りました。

エスプレッソ好きなので、このまま飲んでも十分美味しいのですが、最近はラテにして飲む事が多いです。

マシンについているスチーム装置で牛乳を温めます。

こうやってクリーミーなフォームドミルクが出来上がります。

それを上手く注ぎ込めば綺麗なラテアートが出来るはずなのですが・・・

何が悪いのだろうか・・・
なんど挑戦してもこんな感じ・・・
ネットで色々調べてラテアートの入れ方動画とか見ているのですが・・・
動画を見ると簡単そうに見えるのになぁ・・

味はもちろん、その辺のスターバックスのラテよりも美味しいですよ。

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また週末の休みに友人が何人かうちに遊びに来てくれたので頑張って串揚げパーティーをする事に。

近くのFairwayで食材を買ってきて・・

串揚げというと「二度漬け禁止」のソースですが・・・
それも自分でアレンジして作ります・・・
ウスターソースにリンゴの搾り汁やみりん醤油白ワインなどを少し煮詰めて・・

もちろん雰囲気を味わうためにみんなで共用の器に入れて二度漬け禁止で・・・

その他におろしポン酢とSeaSaltも用意。
（こちらは個人別の器に）

早めに来て下ごしらえを手伝ってくれる友人と一緒に刺して刺して刺しまくりました・・・

海老、飯蛸、牛肉と玉葱、エノキのベーコン巻、烏賊、ホタテ、ミニトマトのベーコン巻

ズッキーニ、茄子、カボチャ、ピーマン、白アスパラ、椎茸、マッシュルーム、モッツアレラチーズ、ピクルス、芽キャベツ、ししとう

豚肉と牡蠣とお芋

今日は揚げたてを一つずつ食べてもらえるようにキッチンカウンターに椅子を用意して、揚げたてを一つずつ各人のお皿に出していきました。

こうやって深いパスタ鍋でやれば油もあんまり飛びません。

残念ながら揚げたてをすぐにみんなに食べてもらったので完成品の写真は無し・・・

それにしても４人で、これほど食べられないというぐらい揚げ物を堪能。

串に刺した食材は取りあえず全部揚げて適当にお持ち帰りしてもらいましたが、それでも余ったのは翌日のお昼ご飯にこうなりました。

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最近自宅に鍋を食べに来てくれる友人が増えたので、自宅で鍋パーティーもしばしば開いています。

でも、同じ鍋だと飽きてくるので、毎回趣向を凝らして違う鍋に。

で、今回は豆乳鍋にする事に・・

しかし・・・
こちらって日本みたいに成分無調整でそのまま豆腐が作れそうな濃い豆乳が売っていないのです・・

そいうことで、無いなら作る事に・・

日系のスーパーで大豆を買ってきて

洗ってから一晩鍋で水に浸して・・

翌日水分を含んでふっくらした大豆を水煮にして、指で潰れるぐらいに煮たら

こちらの通販番組で超人気のミキサーにかけて、豆乳を搾ります。

出来た豆乳がこれ

最初は鍋の具を入れないで薄切りの牛肉や豚肉をしゃぶしゃぶ風にして頂きます。

ごまだれに刻んだパクチーを沢山入れると急にエスニックな鍋になってこれはこれで美味しいのです。

しゃぶしゃぶを堪能したら具を投入して普通の鍋に・・・

もう、その頃は酔っぱらって盛り上がってますので写真撮り忘れ。

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