「レシピ」カテゴリーアーカイブ

この前ランチで食べた豚ばら肉の煮込みが美味しかったので自分でもやってみた。

豚ばら肉・・・お買い得品で４割引だった！

フォークでグサグサさして塩胡椒を擂り込み・・・

フライパンで外側に焼き目をつけます。

脂がたっぷり出てくるのでそれは捨てて・・・

食べやすい大きさにカットして、ダッチオーブンに詰め込み

ビールで煮ます。
贅沢にもエビスビールで・・・ってこれしか無かったから。

そして赤ワインも惜しげなく１本・・・
危うく料理用ではないイタリアンワインを使いそうになって、料理用が買って有った事を思い出しそちらで・・・

あとはひたすらコトコト煮込みます。
箸で切れるぐらいにやわらかくなったらバルサミコ酢やウスターソースで味を調えて出来上がり！

ブロッコリーとキャロットグラッセを添えるとお店のみたいでしょ？

ちょっと酸味のあるさっぱりとした味で美味しかったです。

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行きつけのお寿司屋さんのメニューに有ったので真似してみた。
「白子の山椒焼」

スーパーで買ってきた白子

それを軽く湯通しして・・

湯を切り食べやすいサイズに切り分けて・・・

キャセロールに入れて山椒をまぶします。

それを２００度ぐらいのオーブンで１０分ぐらい焼きます。

最後に表面に焼き目を入れて

完成です。
山椒が臭みを消して、トロトロの食感だけが残ります。

日本酒が進むね～
と言いながらこの日は赤ワインでした・・・

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今年も大晦日に手打ち蕎麦を十割でうちました。

最近めっきり自分で蕎麦打ちしなくなった・・・
なので、今年の秋蕎麦では初めての手打ち。

益子で買ってきた良い蕎麦粉で挑みますので、たぶん失敗しないでしょう。

と言う事で、加水率４６％でうちました。

たたんで・・・

切って・・・

出来上がり！

こんな感じです。

粉が良いので打つのも簡単なら味も最高です。

では、よいお年をお迎えください。

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「栗ご飯はナマの栗を剥くところからが栗ご飯です！」
と「遠足は家に帰るまでが遠足です」風に言ってみる・・・

なんちゃって・・・
でも、栗ご飯ってレトルトになっている栗ご飯の素なんてもってのほかで、最低でも剥いた状態のナマの栗を使わないと美味しくないと思う。
ということで、秋になると一度ぐらいはせっせと栗を剥いて栗ご飯を炊くのですが、今年はまだ食べてない・・・
気がついたらナマの栗をスーパーでも見かけなくなっているではないですか！
あせっていたところたまたま通りかかった八百屋さんに大ぶりの栗がネットに入って売られていたので買ってきて栗ご飯にしました。

せっせと剥いたところ。

なんと全部で３２個中１０個の栗が虫にやれていました。
８００円以上したのに３割が駄目だなんて・・・
もうあの八百屋さんでは絶対にものを買わない！

そして３合のお米を砥いで炊飯器のメモリで３合どおりの水加減にして、そこに剥いた栗と昆布と塩一つまみを投入して普通に炊飯しました。

栗が大きかったので適度に栗を潰しながらご飯と混ぜ合わせて・・・
あ～秋の味ですぅ～

美味しく頂きました。

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カリフラワーとパンチェッタのスープを作ってみた。

カリフラワーはサラダに入れるぐらいに房をカット

茎も甘みがあって美味しいので、薄くスライス。

自家製パンチェッタを少量スライス

それらをコンソメスープの素でぐつぐつ煮ます。

柔らかくなってスープに素材の出汁が溶け込んだら、ブレンダーでミキサーします。

鍋に戻して塩と少量の胡椒で味を調えます。

スープ皿に盛りつけて、最後にパセリのみじん切りを乗せて出来上がり。

少量のパンチェッタしか動物性の物は入っていませんが、しっかり食べ応えの有る味に出来上がりました。
カリフラワーとパンチェッタの組み合わせは、クラムチャウダのような、ホタテのスープのような、甘みと深みのある味わいでした。

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自家製パンチェッタ作成のその後です・・・

冷蔵庫で熟成しながら３～４日毎に「ピチット」のシートを取り替えて乾燥させました・

５～６週間が経過して良い感じに乾燥してます。

身が引き締まり、赤身の所も色が濃くなってます。

切ってみるとこんな感じ・・・・
これはこのままでワインか焼酎のつまみに頂きたく成りますが、パンチェッタはベーコンと違って火を通してませんから、食べる際には火を使った料理に使わないとダメです。

ということで、細かく切ってピーマンのみじん切りと一緒にチャーハンの具にしてみました。

ネギとか他の野菜も有れば良かったのですが、切らしていたので・・・
でも、こんな感じに出来ました。

ローズマリーとニンニクがよく利いていて美味しいパンチェッタに仕上がってました。
でも、買った方が安いかな・・・

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ニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒めて、かおりが出たらマイタケを投入。
少し火が通ったら生クリームを投入。
火を弱めて少し冷ましてから、瓶詰めのウニを適量。
茹で上がったパスタと絡めて、お皿に盛ってから塩漬けイクラを盛りつけて、最後にお刺身用のウニを飾り付けて出来上がり。

１人前のコストが１，５００円ぐらいの料理でした。
でも、美味しいから良いのだ！

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自家製パンチェッタを作成中！

少し離れた所のスーパーで、イタリア産のホエー豚が売っていたので買ってきた。

ちと買いすぎた・・・
スモークの場合は折角煙を出して燻煙するのならとスモーカーに入る最大の量で作る事が多いけど、パンチェッタは燻製しないので、少量で作っても良かった・・・

表面をフォークで突き刺してから肉の重量の３％の塩とスライスしたニンニク、ローズマリーの葉っぱと胡椒をすり込んで・・・

ラップをして５日ほど冷蔵庫へ。

５日ほどして塩がなじんで水分が少し抜けたら一旦取り出して・・・

ここで登場するのが「ピチット」という浸透圧脱水シート
水分と臭みの分子だけを通す特殊なシートで水分を取り除きます。

ロールされていますが、特殊なシートの間には水飴成分か何かで吸い取った水分をため込む素材が挟んであるので、ラップのように好きな場所で切れる訳ではないのです。
従って１つのシートで２個の肉を包む事にしました。

くるっと肉を巻いて肉とシートが密着するようにします。

これをまた冷蔵庫に保存しながら脱水するわけです。

空気中に放射性物質や排気ガスなどが飛んでいない地域なら風にさらして脱水するのが正式な作り方らしいですが、ピチットを使った冷蔵庫脱水も結構良いらしいので・・・

これから２～３日おきにシートを取り替えながら４～５週間脱水させて熟成させます。

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