「レシピ」カテゴリーアーカイブ

そういえば今年は牡蠣の土手鍋をやってないので牡蠣をあまり食べてない気がする・・・
ということで、池袋のデパ地下で美味しそうな牡蠣を売ってたので買ってきた。

フライパンで弱火にかけ。

蓋をしてしばらく蒸し焼きにすると牡蠣のエキスが出てきます。
すこし水分が出てきたらオイスターソースを垂らします。

また蓋をして弱火でジクジク火を通します。
時々かき混ぜたり裏返したり・・・

このぐらい火を通してエキスを牡蠣が吸い戻したら出来上がり。

野菜と一緒に食べると美味しいです。
味付けは牡蠣の味とオイスターソースの塩分だけでＯＫ。

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別にこれといったネタでは無いですが・・・

池袋のデパ地下で旬の白子を買ってきた。

二人でこのサイズは多いので

半分は湯通ししてポン酢をかけて柚子をのせて。

残りは天ぷらにして塩をつけて頂きました。

ひとつの素材で２種類の味付けが出来たので、飽きることなく日本酒の熱燗で頂きました。

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お弁当用によく使ってるメニュー。

味や具の入ってないヨーグルトなら無糖でも砂糖入りでもＯＫ。

そのヨーグルトと、ネギの青い所やセロリの葉っぱなど普通は捨ててしまう香味野菜を刻んだもの（無くても可）と味噌、砂糖、ニンニクのすり下ろし、醤油を適当に、こんな感じの分量で混ぜます。
少し砂糖を多くして甘めにするのがポイントです。

豚肉は生姜焼き用の薄いのでも良いですが、トンカツ用のロースでも良いです。

タッパーにヨーグルト味噌を入れて。

筋を切った肉をのせます。

上からまたヨーグルト味噌をのせて。

今回は２枚漬けたので、さらに肉をのせて。

再度味噌を乗せます。
沢山漬けておくなら大きめの容器に何層も作っておけばＯＫ。

２日ぐらい漬けたら味がしみ込みます。
冷蔵庫で漬けたまま１週間ぐらいは持ちますので、私は魚の粕漬けや味噌漬けと、これを週末に作っておいて平日のお弁当のおかずにしてます。

焼くときは味噌床から肉を取り出して味噌を流水で落としてからフライパンで焼きます。
薄い肉だとさっと焼けばＯＫだし、トンカツ用のロース肉だと弱火で蓋をして火を通します。

出来上がり！
肉の向き逆だけど・・・
裏側がちょっと黒くなったもので・・・

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お弁当のおかずなどにしている、魚の粕漬けのレシピ紹介。

酒粕です。
スーパーの豆腐売り場の付近に売ってます。

・酒粕
・味噌
・砂糖
・醤油
・みりん
・酒
を適当にこんな感じで入れます。

それをハンドミキサーでマゼマゼ・・・
混ざれば良いのでボールに泡立て器とか、すり鉢でスリスリでも良いかも。

タッパーの底に混ざった粕床を入れます。

今回漬けたのは鰤。
私は鱈とか、鮭とか、そのへんの魚を色々漬けます。

タッパの粕床の上に並べます。
このとき味が上から下へしみ込みますので、皮を下にしておきます。

魚の上に粕床を乗せてできあがり。
沢山漬けるときは、この上にまた魚を並べて、粕床を乗せてサンドイッチにします。

この状態にして冷蔵庫にいれて漬け込みます。
だいたい２日ぐらい経てば漬かってます。
漬けたまま冷蔵庫で５日ぐらいは持ちますので、私は週末に買い物に行って平日のお弁当に使いながら、金曜日のお弁当まで使ってます。
自宅の夕食用などに作っておくと焼くだけで夕ご飯や晩酌の肴が出来上がるので便利です。

食べるときは冷蔵庫から取り出してキッチンペーパーで身についた粕床を綺麗にぬぐってから焼きます。

魚焼き器で焼き上がった物。
魚焼き器は洗うのが面倒という場合は、粕床をぬぐった切り身をフライパンに乗せて弱火にかけ、お酒を大さじ２杯ぐらい振りかけて蓋をして焼けば、焼き上がりの感じは違ってきますが、美味しく焼けます。

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自家製カラスミも出来た事だしそのカラスミを使ってパスタでブランチ。

今回もソースが絡みやすいようにフィットチーネを使用。

からすみは薄くスライスしておきます。

スライスが綺麗に出来たのは飾りように取っておきます。

フィットチーネを茹でながらフライパンにオリーブオイルを入れて潰したニンニクを炒めます。

ニンニクの香りが出たらニンニクを取り出して、生クリームを投入。
そこへ刻んだカラスミを投入。
私は具に牡蠣とかサーモンとか、何か入れたかったんですが、嫁さんが「他の具を入れるとカラスミの味が味わえない」との指摘でプレーンのカラスミパスタにしました。

そこへ表示時間より１分短く茹でたパスタを投入し、ソースが絡んだら出来上がり。

お皿に盛ってからラウデミオ（オリーブオイル）を掛けます。

イタリアンパセリと飾りようのカラスミ、パルミジャーノを削った物を掛けて出来上がり。

美味しく出来ました。

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からすみも自家製で作るとお安くできるというのでやってみた。
ボラの卵はなかなか手に入らないので鱈の卵で・・・

このまま煮付けても美味しそうなタラコですが・・・

塩漬けします。
タッパに入れて冷蔵庫へ

塩で漬けると一晩で水がでますので、毎日出た水分を捨てます。
４日ぐらいで水が出なくなり、一週間ぐらいするとからからに成ります。

それを良く洗って今度は焼酎に漬けます。
同じく冷蔵庫で焼酎に漬けて一週間。

取り出して、寒風で干します。
カラスに持って行かれないように・・・
天気の良い日は昼も夜も外で干して、雨が降りそうなときは室内の玄関など冷え込む所につるしておきます。

干す事一週間。
見事に出来上がりました。

ちょっとカットして味見です・・・
まあまあかな、タラコの味ですが・・・

さて、これでカラスミパスタでも作るかな！

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