牡蠣の土手鍋

今年もまた牡蠣の美味しい季節になりました。
っていうとほんまさんには”ありえない”って言われそうですけど、関東のスーパーではパックされた牡蠣の旬を迎えます。
で、恒例の牡蠣の土手鍋
八丁味噌と白味噌、みりんとお酒、ブランデーを適当に混ぜて、土手の味噌を造ります。

それをスキレットの壁面に薄く塗ります。

さらにその壁面をバーナーで炙って壁の強度を作ります。
これで壁が決壊しにくくなりますし、味噌が焦げて香ばしい香りが出ます。

壁面がこうして出来上がり。

この鍋のポイントは水を一切入れない事。
なので、鍋の底にこげないように白菜を１枚だけひいて、その上に牡蠣をどっさり、土手の周りは焼き豆腐でガードして、豆腐と牡蠣の間に野菜を入れます。

あとは蒸気も逃さないスキレットの蓋で蓋をして、超弱火で加熱していきます。
火の通った牡蠣や野菜から出た水分でつゆが出来るに従って火を強くしていきます。

美味しそうに出来上がり。

今回は動画も撮ったので、どうぞ召し上がれ。

熱燗を嫁さんと２人で１０合ぐらい飲んでしまいました・・・
最後はうどんを入れて・・・