投稿者「yadmin」のアーカイブ

Ducati Treasere Huntersに行った帰りに沼津の魚がし鮨沼津港店に行った。

ここは回ってない寿司屋さん。

天然本マグロ３種盛り

金目鯛

炙り３種盛り

炙り金目

ヒラメ

イクラ

炙り金目が美味しかったのでお代わり。

全部で１６カン食べて４，１３０円

美味しかったです。

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今年もまた自家製味噌を仕込み。

去年の自家製味噌の仕込みはこちら。

今回は去年仕込んだ味噌が半分残ってるので分量を前回の半分にした。

大豆　４キロ
麹　５キロ
塩　１，７００ｇ

大豆は豆・雑穀の専門店「すずや」さんで購入。
新豆21年産！北海道函館産 鶴の子大豆（ハコツル）【1kg】(ハコツル1kg)
価格 780(円) x 4(個) = 3120(円) (税込、送料別)

麹は去年と同じく「鈴木こうじ店」で購入。
 米こうじ1キロ
販売価格　　 : 800円　×　5　=4,000円

今日の作業に備えて前夜から軽く洗った大豆をたっぷりの水に漬けておきます。

今回はうちで一番大きな鍋を２個使用。
このまま一晩水を浸透させます。

一晩経った状態。
豆の大きさが倍ぐらいに成ってます。
去年は鍋が足りなくてこの時点で蓋が押し上がってたけど、今回はばっちりです。

朝からひたすら煮ます。

鈴木こうじ店さんは味噌を仕込む予定の日をターゲットにして発送してくれます。
（麹は常温で２日しかもたないため）
予定通り、今日の午前中に宅配で届きました。
去年の記事を見るとパッケージは何も無かったけど、こういうオシャレなパッケージに変わってました。
通販で儲かってるかな？

１キロの麹に３５０ｇの塩を混ぜ込んで塩切りします。

５時間ほど煮た大豆が指で軽くつぶれるぐらいに煮えたらマッシャーで潰していきます。

潰れたらいつものこね鉢に入れて、麹と混ぜます。

このぐらいの量の大豆（お玉で５杯分ぐらい）に塩麹７００ｇを混ぜます。

混ざったら味噌樽に投げ込んでならしていきます。

全部が入ったら上をラップで空気に触れないようにして、その上にビニール袋に入れた塩をおもりにして入れて出来上がり。
あと半年は去年仕込んだ味噌がありますので、それを消費し終わる頃にはこの味噌が食べ頃に成る予定。

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伊豆スカイラインを亀石ICで降りて海沿いに出た所に有る、回転寿司のおかべ屋に行ってきた。
稲取に行った帰りにたまたま見つけて寄ったけど結構美味しかったので伊豆スカ走りに行ったついでにお昼ご飯を食べに寄ってみる。
前回もそうだが、回転寿司と書いてあっても回転はしていない・・・
（レールは動いてるけど・・・）
夜になって満席になると回るのかな？

前回同様、カウンターの注文用紙に書いて注文するか、目の前の板さんに直接食べたいものを注文します。

地金目

地魚５点盛

炙り３種盛

マグロセット

いくら

ウニ

そのほかにも炙り金目も頼んだけど、写真取り忘れ・・・
そこそこお腹いっぱいになって３，６２１円
シャリは機械握りみたいだけど、ネタは新鮮で抜群でした。

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MixiのDucatiフォーラムで「伊豆スカ行きま～す」って書き込みがあったので、久しぶりに行ってみた。

ルートは首都高－東名高速－小田原厚木道路－箱根新道－伊豆スカイライン

天気は良かったけど寒かった・・・
真冬の装備から１枚少なくしてきたのだけど、それが失敗。
朝の東名は気温が上がりきらず寒い。
箱根新道に入った頃から今度はお山の寒さが襲ってきた・・・

伊豆スカに入った頃から日向は少し暖かい感じ。
伊豆スカの道路わきの展望スペースに停まって富士山を撮影。

向こうは駿河湾かな？
空気が澄んでいたのか、景色もよく見えました。

この後亀石でＳさんと歓談。
どうやら他には知っている人来なさそうなので、Ｓさんは１０時過ぎに実家へ向かって出発され、私も宇佐美に下って、回転寿司を食べて来た道と同じルートで帰りました。

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日曜日の夕食、出かけなかったので中華で夕食にする。

小籠包と花巻と激辛四川麻婆豆腐を作った。

まずは花巻
ドライイースト３ｇと砂糖１５ｇを１６０ｃｃのぬるま湯に溶かします。

強力粉８０ｇと薄力粉２２０ｇ、塩３ｇをふるいます。

イーストを溶かしたぬるま湯でこねて暖かい場所で発酵させます。

一度ガス抜きして再度発酵させてから３０ｃｍ角ぐらいに伸ばします。
手前２ｃｍぐらいを残して全面にごま油を塗って、向こう側からくるくる巻いて、それを１０等分にカットします。

カットした真ん中を箸でぐいっと押さえて下のような形にします。
ほんとの花巻はさらにくるくるねじったりして形を作るそうですが、どうすれば良いのか分からないので省略。

蒸籠で１０分ぐらい蒸します。

出来上がり。

こういうのが１０個出来ました。

花巻を作ったのは激辛四川麻婆豆腐を作りたかったから。
辛い麻婆豆腐だけだと食べられないので、辛さを緩和するために花巻をかじるのです。

次は小籠包

水１５０ｃｃに中華スープの素を大さじ１／２溶かしで火に掛け、沸騰したら火を止めてゼラチン８ｇを溶かします。
あら熱が取れたらタッパーに入れて冷蔵庫で冷やします。

固まったら２０等分にカット・・・
間違えて４０等分にカットしちゃった・・・
ま、２個ずつ入れれば良いや・・・

花巻と同じように強力粉１５０ｇと薄力粉５０ｇ、塩大さじ１／２を熱湯１００ｃｃでこねて、まとまったらラップして室温で２時間ぐらいねかせます。

記事が出来たら棒状に伸ばして２０等分に切ります。

タマネギ１／２個と生姜一かけをみじん切りにして、挽肉２５０ｇとオイスターソース、醤油、ごま油、紹興酒をそれぞれ大さじ１ずつ入れて塩胡椒を適量ふってこねて具を作ります。

２０等分にカットした皮を餃子の時と同じように小さな麺棒で伸ばしていきます。

具と中華スープのゼリーを包んで、蒸籠で１５分ぐらい蒸せば出来上がり。

次に激辛四川麻婆豆腐

激辛のキーポイントのフォアジャン！

あたり鉢であたって粉にします。
すこし胡椒のようなぴりっとしたにおいがします。

ジャン３兄弟

挽肉を豆板醤、トウチジャン、甜麺醤と醤油で炒めます。

火が通ったら生姜のみじん切りとニンニクのみじん切りを加えて、中華スープを２００ｃｃ加えて、２分ぐらい湯でゆがいた豆腐を投入。
しばらく煮込んで刻んだネギを投入して出来上がり。

器に盛ってから

花椒をどばっと入れます。

最後に飾りのネギをのせて出来上がり・・

めちゃ唐でした・・・

小籠包は中におつゆがぎっしりで、一口で食べるとやけど確実な状態に上手く出来ました。
刻んだ生姜を醤油に入れてそれにつけてから頂きます。

今日は中華にふさわしく紹興酒を常温で。

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会社の近くのお店なので、会社帰りに行ってみた。

お店の場所が、日本橋一丁目一番一号にあるのでお店の名前が「イチノイチニイチ」・・・
なんか”一の市”みたい・・・
日本橋一丁目一番一号というと日本で一番有名な道路の基点なので、例の首都高に塞がれた橋を思い出す事でしょうけれど、このお店はそんな橋のたもとにあるビルの一角です。

お店の中は薄暗くて、各テーブルにキャンドルが置かれているようなおしゃれな店。
外のテラス席は日本橋川に面しています。
今の季節はガスの暖房などあるようですが、まだ寒そうなので室内で飲むことに。

お店の雰囲気はおしゃれで静かです。
店員もよく気が利いて、グラスにワインを注いでくれたりします。

で、お料理です。

お通し

プッチーナのサラダ

プッチーナとは学名を「メセンブランセム・クリスタリナム　（Mesembryanthemum crystallinum）」という一般にはアイスプラントと呼ばれる、サボテンのような多肉多汁組織を持つ南アフリカ原産の多肉植物で、それを商品として商標を登録した物がプッチーナというらしい。
詳しくはアグリという会社の解説ページをどうぞ。

初めて食べましたが、塩分があって美味しい葉っぱです。
お店のおねぃさんに聞いたら塩味を付けてあるような口ぶりでしたが、メーカーのページによると「葉や茎の表面には、キラキラとした水滴のような粒々があり、このかわいらしいプチプチが「プッチーナ」の名前の由来にもなっています。
このプチプチは、水滴ではなくミネラル分を多く含むブラッター細胞（Bladder Cells）と呼ばれる葉の一部。これが、プチプチ食感とほんのり塩味という不思議なハーモニーを生み出す秘密なのです。 」とあるので、葉っぱに自然に着いている物と思われます。

味は凄くサクサクして塩味が利いていて、掛かっているかつお風味のドレッシングに合ってなかなか美味しかったです。

次は、何か名前がついていたけど忘れたトマトサラダ・・・
このトマトも味が濃くて美味しかったです。

このお店は、○○芋とか、そういうブランドがついたような食材を使うお店みたいですが、調理の仕方がちゃんと素材の味を生かすような工夫がしてあって、どれも美味しいです。
無駄に意味の無いブランド豚やブランド鶏の名前をメニューにして、味は普通の豚や鶏と変わらず、というお店が多いですが、まあそんな感じでもなく・・・

お刺身はんぺん

坂出金時のフライドポテト

シメジの朴歯焼き

限定１０食で残りあと１食と言われて頼んでしまいました。
大きなシメジでびっくり！

洞爺芋コロッケ

いずみ鶏の天然塩焼き

これも何とか鴨って名前がついていたかもしれないけど、忘れてしまった・・
たぶん鴨のロースト・・？

黒豚の味噌漬け

歯ごたえがある赤身の豚肉でしたが、噛めば噛むほど味が出てくるお肉でした。

スルメイカの塩辛

バタートースト

そのほかにも黒焼きそばとかデザートとか・・・
食べて飲んで（３人でワイン４本）閉店まで長居して３万円で少しお釣りのあるぐらいでした。

まあまあかな。

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3月14日の夕食のメニューです。

このところ週末は食べ過ぎの気があるので、なるべくカロリーを抑えた夕食にしようと選んだのがこのメニュー。

蒸篭に白菜やキャベツブロッコリーやかぼちゃ、スナップエンドウなどを沢山入れます。

それを火にかけたお鍋の上に置いて蒸します。
鍋には、水だけでも良いのでしょうが、なんか芸が無いので、酒や紹興酒やお出汁など適当に思いつく液体を入れて・・・

最初に入れた野菜がしんなりして小さくなったところで、豚ばら肉ともやしを乗せて、またしばらく蒸します。

つけダレはポン酢のほかに、オリーブオイルでおろしたにんにくを炒めて、アンチョビと生クリームで作った、バーニャカウダ風のつけダレも用意しました。

野菜が甘くて美味しいし、豚肉も甘みがでて美味しかったです。
もやしと豚肉はポン酢で、エンドウやブロッコリはバーニャカウダで食べるのが良かったです。

このために蒸篭を２個買ってきたので、今度はシュウマイとか花巻とかの蒸し物にチャレンジしたい。

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