ハムベーコンの作成その３

ハム用の肩ロースを２週間漬け込んだ状態。

３日間塩抜きをしたベーコン用のバラ肉と漬け込み終わったハム用の肩ロースをキッチンペーパーでよく水分を取ってから、洗面台の上で干しに入ります。

燻煙しやすいように表面が乾燥するまで干します。

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