ハムベーコンの作成その１の続きです。
ソミュール液に漬け込んで２週間経ったのでベーコンの方は塩抜きに入ります。
ハムは塩分少なめのソミュール液なのでそのまま漬けておきます。
２週間漬けた状態。
肉を取り出した状態。
肉に香りと味が移っています。
これを流水にさらして塩気を抜いていきます。
数時間さらして、冷蔵庫にしまい、また翌日数時間の流水にさらします。
これを数日繰り返して、次の干しの行程に入ります。
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