ハムベーコンの作成その４

ハムベーコンの作成その３の続き、最後の燻煙です。
これで久しぶりのスモークは終了です。

今回使ったチップはサクラとリンゴです。
サクラが一般的だけどサクラだけだと特徴がないので、いつもサクラ以外のチップを使う事が多いです。
でも、今回は家に残っていたチップがどれも魚など淡白なものに軽いスモークをするものばかりだったので、リンゴとサクラのブレンドにしてみました。

スモーカーに吊るします。
スモーカーにスペースが残るので前日に鶏のササミを購入して、オレンジマーマーレードと醤油を１：１で作った漬け込みタレに生姜とにんにくの掏りおろしと共に漬け込んで味をつけたササミも一緒に吊るしました。

さらに刺身用ホタテをササミの漬けダレに一緒に漬けて・・・
半分は味を付けずに・・・
スモーカーの一番上に並べて・・・
燻煙開始！

一番先に１時間ほどでホタテが良い感じに成りました。

続いて２時間燻煙したハムをジップロックに入れて中の空気を出来るだけ抜きます。

それを沸騰した保温調理器の中に入れて

２時間じっくり温度を上げて中まで火を通します。

次に出来上がったのはササミの燻製

ベーコンは最後まで４時間近くひたすら燻煙。
保温調理器から取り出したハムも良い感じです。

今回はまあまあの出来でしたが・・・
ベーコンは素材に使った豚ばら肉が脂身の多い部分だったようで、もうすこし赤身の多いのを使えばよかった・・・
でもこれは切るまで分からないし・・・・

久しぶりにやった割には成功かな？
まあ、スモークはあんまり失敗するものでもないしね！

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