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自家製味噌の天地返し

４月に仕込んだ味噌の天地返しをした。

第１回目の味噌造りの時は３月１４日に仕込をして５月３１日に天地返しをしていたのだが、今回は半年以上放置してしまった・・・

一般に自家製味噌は２月頃に仕込んで７月頃に天地返しをして秋口から食べられるというのがサイクルだけど、まだ第１回目の味噌造りをした味噌が２年近く経ってまだ残っているのでそのまま熟成していた・・・
というか、さわるのが面倒で放置していただけと・・・

１回目の味噌造りで２樽作って、２度目の味噌造りは１樽だけなので、これが第３号の味噌樽に成る。

開けてみた！

ほんの少しカビが出ているが１回目の天地返しの時よりもはるかにカビが少ない。

２号樽の天地返しの時の出来具合が以下の画像なので、相当発酵が進んでもう食べられるぐらいの出来具合だ。

３号樽の天地返しまえの状態。

食べられそうではあるものの、まだ麹の米粒がはっきりしてる。

この２号樽の２年物と比べるとまだまだって感じがする

でも１号樽を食べ始めたときはこんな感じだったので、もう味噌に成っていると言って良いと思われる。

開いている１号樽の容器に上層部分が底になるように味噌を移していきます。
右が天地返し前の３号樽で左が新しい３号樽に成る容器です。

やっぱり味噌は１年ぐらい経ったぐらいから美味しく成るので、この３号樽もあと半年ぐらい発酵させてから食べ始めようと思う・・・

ということは、もう少ししたら４号樽を仕込まなければ・・・

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