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１１月２３日の話。
バイクでなく４輪で嫁さんと一緒にお出かけ。
自分で蕎麦を打っても埼玉の粉じゃ満足出来ないので、どうしても美味しい新蕎麦を食べたかったので益子に行ってきた。
自分の中で今まで食べたベスト３に入る烏山の「川の駅」に行きたかったんだけど、電話しても出ないので、営業しているかどうかわからないので、もう一つのベスト３圏内の店である炉庵へ東北道を走りながら行き先変更。
この日はツインリンク茂木で気球の大会が有ったようで、雲一つ無い空に気球が沢山浮かんでました。

まずは、第一の目的新蕎麦を頂く。

十割蕎麦の大盛りと舞茸の天ぷらを頂いた。

やはり美味しい。
十割なのにきれいに打ってある。

秩父の「紺屋(こうや)」なんか、混んでるときに来た客に「一人でやっているので、今混んでいて３０分ぐらい待ちますよ、それが嫌ならまたこんど来てくれ」みたいに、偉そうな事ぬかしていたが、足下にも及ばない。
もちろん、レジでお会計の時にお願いして、この店のそば粉を分けて頂いた。
この粉なら間違いないので２キロ購入。
折角高速代とガソリン代を使って出かけたので蕎麦を食べてから、東へ走って那珂川の新那珂川橋のたもとにある「なかのや」で鮎の塩焼きを食べる。
写真を取り忘れたけど、とぉっても美味しかった。
焼き具合がばっちりだからか、郡上で食べた天然鮎の塩焼きよりも美味しいと感じた。
鮎が泳いでいる水槽の横にモクズガニが居たので帰りに６杯購入。
キロ３千円で６杯で４千５百円程度だった。

こんな感じで爪のところに”藻くず”のようなものが付いているのが名前の由来だそうで、那珂川あたりでは「ケガニ」と呼ぶことも有るらしい。

上海蟹とまったく同じ種類、しかも上海蟹は泥の池で養殖されているけど、日本のモクズガニは鮎や鮭が上る清流で取れた天然物なので、上海蟹よりも美味しいと言われる。
最近ＴＶで取り上げられるのでちょっと有名に成りつつあるけど、昔は地元の人しか知らないカニだった。
塩茹でになっていただいた。

こんどは「なかのや」から那珂川を下流へ向かい、那珂湊へ。

ここでも買い食いキングは焼きウニを頂く。

５００円だったけど結構厚みのあるハマグリの貝殻で、量が有りました。

甘くて美味しかった。
車エビの塩焼きも人気でしたがさすがにお腹いっぱい。

美味しそうな釣りキンメダイと２０個で２千円の岩牡蠣を購入して帰宅。
金目鯛は３枚におろして半身を刺身にして、残りの半身とアラは煮付けにしました。
駅前の飲み屋常連仲間の家に持って行って宴会しました。

先週（１７日）の話です。
ようやく今年の新蕎麦粉を手に入れたので、今年になって初の蕎麦打ちをやってみた。
厳密には去年の年末から今年の正月にかけて鍋をやって、その後蕎麦打ちしたら年越し蕎麦でなく年超した蕎麦になったので、それが今年初の蕎麦打ちだったかも・・・
ま２００７年の新蕎麦初ということで・・
そば粉はその前の週に両神温泉に行ったときに道の駅のＪＡで売っていたもの。
埼玉ぐらいじゃ美味しいそば粉は手に入らないだろうと思ったので５００g一つだけ買ってみた。
これで美味しかったら両神なのでまた行って買えばいい。
５００gで６００円は普通の値段。

自分で蕎麦打ちするときはだいたい十割蕎麦でつなぎは使わない。
なぜかつなぎ入れた方が失敗する事が多い・・
いつも同じ方法分量で打つことが基本なので、気分でつなぎを入れたりすると失敗するのだろう。
打つ前に粉の実力を見てみる。
こうやって一握り握ってみて指の形が残るぐらいなら、水分量と粘りが有って良い粉。
これはあまり良くない。

水を回したところ。

いつも５００gの粉に２５０cc程度の水を使う。
粉の具合によって３０ccぐらいの範囲で減らしたり増やしたり。
良い粉だと２２０ccぐらいで打てる。
その水加減を決めるのが一番難しい。
同じ粉で何回も打てば具合がつかめるけど、こうやってちょっと買ってきた粉を一発で打つのは水加減が見極められなくて時に失敗する。
この後のコネに入ったらもう水加減は調整できない。
香りはまあまあ、で何とかまとまった。
が、この後伸ばしに入ったところで水が足りずにだいぶ失敗。
なので写真はなし。
何とかたたんで切る。

ゆでる前

できあがり

きれいに伸ばせなかったので太めの田舎蕎麦になった・・・
味は・・・
まあ、埼玉の粉ならこんなもんでしょう。
その辺の「手打ち」を謳っているそば屋よりはましな味でした。

今日は城峯公園と言う所に冬桜を見に来てます。紅葉と桜がいっしょに見られます。

ガソリン満タンでしゅ（;_;）
ちょっと前までいつも使っているセルフでは１万円以上給油できなくて、９，９９９円でポンプが止まったんですけど、今じゃそんなことしてると満タンに出来ないから、１万円以上でも入るようにしたみたい・・・
そして今日の夜はおでんです。
そろそろおでんが美味しい季節ですよね？
おでんと熱燗美味しいよ～！
これで何人の人におでん病が感染するかな？
お約束のトマトも入ってます。

もう１ヶ月以上前の話になりますが、毎秋恒例のマロングラッセ作りました。
いつも思うんですが、マロングラッセって買うと高いですよね。
なのでうちでは毎年１回自宅で作って冷蔵庫や冷凍庫で保存しながら雪が降る頃まで、お茶うけなどに頂いてます。
去年はなんだかんだと言っているうちに買えなかったけど、今年は計画的通販で買いました。
丹波栗だよ～！
こんな箱に入って宅配されてきます。

もちろん前日に収穫されたものなので、注文してからいつ届くかは前日ぐらいになってみないと分かりません。
箱を開けるとこんなのが２個入ってました。

粒はめちゃくちゃ大きいです。

これを一晩水に漬けて鬼皮をふやかして剥きやすくしておきます。
一つずつ渋皮に傷をつけないように丁寧に鬼皮を剥いていきます・・・
これが結構大変な作業になります。
注意しないといけないのは絶対に渋皮を傷つけない事。
焼き栗や天津甘栗では渋皮が残るのがうっとおしいですが、このお菓子は渋皮が命。
渋皮にきっちり守られていないと最後には煮崩れて無くなります。
今回買った栗は本当に出来が良くて身がパンパンに入っていて、逆に鬼皮が薄くてぺティーナイフで剥くのは至難の業でした。
おかげで左手の親指に３回もナイフが刺さって最後は流血・・・
でも、その甲斐有って綺麗にむけました。

それをほんの少しの重曹を入れた水で茹でます。
１０分ほど茹でると灰汁が出てこんなになります。

お湯を取り替えて１０分。
またお湯を取り替えて３分。
またお湯を取り替えて３分。
これを８回繰り返すと、灰汁が出てこなくなります・

水に漬けて冷ましたら、今度は渋皮についている繊維質を指の腹で丁寧に取って行きます。
一粒一粒がこうなればＯＫ

渋皮に傷がついていたりすると、この時点でこうなります。

こうなったら、これ以上は煮る事が出来ないので、作業の途中で美味しく頂きます。
わざと作ったんじゃないですが、こんなにツマミ食い用のが出来ちゃいました・・・

此処からは伝家の宝刀「ダッチオーブン」でじっくりと煮ていきます。
今回は１．５kgの砂糖を使いましたが、そのうち５００ｇを入れて、コトコト３時間程度煮ます。

そして一晩冷まして、また翌日に５００ｇの砂糖を投入して３時間、次の日も５００ｇの砂糖入れて３時間。
最後にブランデーを適量入れて煮込んだら完成。
茹で汁から取り出して冷ませば出来上がり。

冷蔵庫で２週間程度持ちますし、半分ぐらいは冷凍してしまえば、食べる前日に冷蔵庫に移しておくことでいつでも食べられます。

しかし、自家製ハムも自家製ベーコンも自家製豆腐も、この料理に比べたら手間隙かかりません。
失敗もしないし買ったのの何分の一の材料費で出来ますが、とぉっても面倒臭いのでこれは年に１度のイベントです。

ＵＦＯキャッチャーのよいにサザエを取る物らしい。南房総のさくら潮風公園

今日は休みだったので、最近の運動不足の解消のために高尾山に行ってました。とても珍しいアサギマダラというチョウチョをなん頭も見られました。その後いつもの駅前へ。せっかくの運動がぁ

今日は天気がダメだろうと思っていたら、意外と良いみたいなので、プチツーに出掛けた。朝７時過ぎに出発、１０時過ぎに秩父の薬師の湯に入り、１２時前に「こうや」という頑固そうなオヤジの蕎麦屋で蕎麦を頂いた。これから帰宅。

今頃ですが９月の夏休み後半の記録です。
夏休みの前半ソロツーを終えて、翌日は一転公共交通機関で行く名古屋食い倒れの旅に出た。
地元の駅から始発電車に乗って新幹線に乗る。
６時発のＮ７００系

乗り換え時間８分の中で朝ご飯の駅弁とビールを買って慌てて乗車。
私の幕の内弁当と

嫁さんが食べた松茸ご飯弁当

名古屋駅で今夜の宿泊先のホテルに荷物を預けて、そこからＪＲの高速バスで郡上八幡へ。
長良川です。

平日だけど鮎釣り師が何人か居ました。
高速バスで行っても長良川鉄道で行っても結構の距離を歩く必要があります。
水が豊富な所のようで、至る所にこういった湧き水を利用した水場があります。

今日の食い倒れ一発目（って弁当は朝飯前か？）は吉田川の天然鮎！

事前リサーチで決めた「大八」へ、鮎料理の他にあまごや鰻も楽しめるらしい。

が・・・・ガーンその２

「サニーランド湖南温泉の休館日」に続いて「本日は休ませて頂きます」だとさ！
このお店は不定休とのことで行ってみるまで休業かどうか分からなかったので、仕方がありません。
少し先にある別なお店で３千５百円也の天然鮎定食を頂く。

この日も暑かったので生ビール２杯と一緒に天然鮎を堪能しました。
食後に郡上八幡と言ったらあの川ガキが飛び込むという橋に行ってみると、こんな看板が・・・

要するに素人は飛び込むなという事らしい。
橋から川を眺めるとこんな感じなので、到底飛び込めそうにない。

湧き水がまつられている所が有ったり

しばらく散策したけど、どうも暑いので河原に下りて、川の流れに足を突っ込みながら、みたらし団子とエビスを頂く。

この川は長良川の支流の吉田川という川だけど、とても水が綺麗。

おみやげを買ったりしながら散策して、また夕方の高速バスで名古屋へ戻る。
写真は郡上ＩＣの高速バス乗り場から見た長良川と吉田川。
左右に見える流れが長良川、まっすぐ奥に見えるのが吉田川。

名古屋駅に帰ってきてホテルにチェックインして町を歩きながら今夜の夕食へ出掛けます。
名古屋駅に有る「ナナちゃん」

どうやらしょっちゅう着ている物が変わるらしい。
スカートを履いているときは、スカートの下がどうなっているのかとても興味があったんだけど、残念ながらこの日は半ズボン・・・
でも下から除くと・・・見えました・・秘密の・・がぁ・・

どうなっていたかは秘密！
今夜の夕食は名古屋コーチンを使った鶏料理屋さん鶏銀

コーチンのコースを頼みました。
前菜とか

焼き物とか

がテンポ良く出てきます。
よく気が利いた店です。
この店の名物と言われた「鉄鶏」
読み方は「テッチョウ」だそうです。

鍋で割り下を入れながらすき焼きのようにしてその上にドジョウの柳川の如く、ネギをたんまりのせてしんなりしたところを頂きます。

味は割り下が非常に上品な味わいで、関東の味に慣れた状態で食べたら、見事に予想を裏切られました。
さっぱりっしていてとっても美味しかったです。
まだまだ料理は続き

最後の釜飯までしっかり完食。

嫁さんと二人でワインも２本空けて夕食を終了。
名古屋の夜景を見ながらホテルに帰り１日めは終了。

２日目です。
食い倒れの旅ですから、食べるものは全て名古屋メシと決めている。
が、朝早くから名古屋らしい物はなかなか食べられない。
店も開いているところが少ない。
やっと見つけたお店できしめんの朝ご飯

そして名古屋城見学

そして昼ご飯は「いし河」で味噌カツ

特選ヒレカツを頼んだら味噌のタレはかかって無くて、粗塩と大根おろしの３種類の味で食べられるようになって出てきた。
どれも美味しかったけどやっぱり味噌が一番良かったかな！

その後名古屋港へ移動して、名古屋港水族館へ
イルカとシャチのショーを見る

ここのイルカのジェイ君だけが出来るという「フリスビーキャッチ」を見せてくれた。
でもフリスビーを投げるトレーナーの失敗で、キャッチ出来ず。

投げすぎて失敗したので、今度は低く投げたら、今度は低すぎ

絶対ジェイ君「ちゃんと投げろよなぁ」って思っているはず。
２回も失敗してくれたので、何度も見られて楽しめたけど、ようやく３回目で成功

そして、水族館の隣に有る「イタリア村」へ！
オー！私の愛車Ducatiの国イタリアだ～！

美味しそうなパスタ屋とかピザ屋とか誘惑が沢山。
でもどうせならDucatiのショップかモトヴェストの様なドカのアパレル屋でも有れば良かったのに・・・
そして今日の夕食は味噌煮込みうどん、電車で移動して「まことや」を目指す。
が・・・ガーンその３
金曜日は定休日でした・・・(:_;)
たまたま「まことや」のすぐ手前に「山本屋」が有ったので、仕方がないけど山本屋にする。

この日の夕食はうどんで軽く（？）だったので、
お酒やら

手羽先やら

栗きんとん

を買ってきて、部屋呑み。
３日目
やはり名古屋メシだけで行こうということで、コメダ珈琲でモーニング！

飲み物を頼むと、飲み物の料金だけで厚切りトーストの１／２とゆで卵が付くらしい。

名古屋メシということで小倉トースト

と、シロノワール

を頼んだけど、モーニングも付けてもらう・・
っう・・食い過ぎ・・・
今日の観光は熱田神宮

日が良いのか、何組も結婚式してました。

そして、熱田神宮から歩いて「蓬莱軒」

パンフレットが置いてあって待ち時間に見ていると

「ひつまぶし」はこの店の登録商標だと有った。

へ～って感じ。
ということはよそで「ひつまぶし」と言っているのは、本当は商標違反なわけだ・・
でも、きっと商標を主張して使わせないようにしたら「ひつまぶし」そのものの知名度が下がるんだろうなぁ・・・
３０分ほど待って、ようやく席に着けました。
ここでもビールを頂くので、つまみに辛味噌あえの肝を注文

酢味噌ですな・・
でも新鮮で臭みのない肝を軽く湯通ししてあって、とろっとしたおいしさが最高！
そしてメインのひつまぶし

これも私好みの（たぶん）蒸してない蒲焼きで、皮も美味しい！
おちゃわんに４杯分あって
１杯目はそのまま食べて
２杯目は薬味を乗せて
３杯目は薬味の上に熱い出汁をかけて
４杯目は３杯目までの食べ方で一番気に入った食べ方をするというのが作法らしい。
でも食い過ぎ・・
その後腹ごなしと時間つぶしに「オアシス２１」という名古屋テレビ塔周辺の施設に行ってみる。

まるで北海道のような大きく綺麗に整備された通りが見える。

その後さらに時間つぶしに甘味処で抹茶パフェのハーフ
を頂いて、新幹線の待合室でチューハイを２本飲んで酔っぱらい状態で新幹線に乗車して帰宅。

郡上八幡でかった絞りで出来た熊

名古屋で非常にお世話になったるるぶフリーペーパー

マイミクのりじ長さんにお野菜を頂いたときに、大量のバジルを頂いた。
バジルは大好き。

なので、まずはバジルのスコーンを作る。
・強力粉　２００ｇ
・塩　２ｇ
・砂糖　３０ｇ
・ベーキングパウダー　６ｇ
これにバジルの葉２０枚ぐらいをみじん切りしてよく混ぜる。

そこに冷蔵庫から出した状態の冷たい生クリーム２００ccを注いでこねる。
一つにまとまるぐらいこねたらラップにくるんで冷蔵庫で寝かせる。

一晩ぐらい寝かしても良いそうなので、ここまで前夜にやっておけば朝１５分オーブンで焼くだけで朝ご飯にも良さそう。
１時間ぐらい寝かせて適当に伸ばして、適当な大きさに切って２００度のオーブンで１５分。

出来上がりはバジルの葉をあたり鉢であたって、オリーブオイルに塩だけで味付けした、バジルオイルを付けながら頂くと最高です。
８日のお昼ご飯はこれだけで十分。

夜は残ったバジルを細かく刻んで、松の実とニンニク少々をオリーブオイルでミキサーに掛けたバジルソースを作った。
大きなジャムの瓶２本ぐらい出来たけど、色々な料理に使えるので、すぐに無くなりそう。
ま、バジルの香りが飛ぶのでそんなに長期間作り置き出来ないけど・・
そのソースを使って夕食は、イカとトマトとジャガイモのバジルソースパスタ。

バジルソースはわざと塩やチーズを入れないで作っておいたので、使うときに味を付けることで色々な料理に使える様にしておきました。
パスタには大さじ４杯ぐらい投入して、ちょっとだけ塩を足して隠し味に昆布茶を小さじ１杯ぐらい、そこに削ったパルメザンチーズを投入して出来上がり。
見た目よりもずっとあっさりした味に出来ました。
ズッキーニの挟み焼きとパスタに入れたジャガイモの残りをフライにして、昼に作ったスコーンと一緒に、ワインを頂きました。

今日は炭水化物取りすぎだけど、美味しかったから良いか・・・