「蕎麦打ち」タグアーカイブ

ニューヨークに居る友人もアメリカに永住はしているものの生まれは日本って人も沢山出来ました。

なので、折角の年末ですので、今回はスーツケースの中に蕎麦粉と蕎麦打ちの道具を詰めて行き、現地で年越し蕎麦を打つ事に。

事前に日本で常陸秋そばの蕎麦粉を仕入れて、試し打ちしてだいたいの感覚を思い出してから来ました。

粉は柿沼製粉株式会社で買った田舎蕎麦粉と丸うすそば粉をそれぞれ１キロずつ持ち込み。

道具は持ってきたとはいっても、こね鉢とかのし板といった大きなものは持ってこられなかったので、まず水回しまでは鍋で。

ある程度纏めてからはこね鉢も無いのでテーブルの上でこねる。

持ってきた綿棒で丸出し。

伸ばして・・

畳んでから持ってきた駒板と蕎麦切包丁で切って・・

茹でて・・

まあまあのが出来ました。
ニューヨークでは何件かちゃんとした手打ちそばが食べれる所はありますが、流石にそこでも常陸秋そばの新蕎麦までは使ってないだろうから、その分美味しい蕎麦が食べられたかと思います。
ちょっと田舎蕎麦の方が水加減失敗して出来栄えがイマイチでしたが・・

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久しぶりに家で蕎麦打ち。

何年ぶりだろう・・・
たぶんアメリカに行く前に打ったのが最後かな？

その頃は、車で茨木や栃木にいって蕎麦を食べた帰りに美味しそうな蕎麦粉を仕入れてきて、それで蕎麦打ちをしていたけれど、アメリカに行くときから車の無い生活を実践しているので、蕎麦粉の仕入れにも少々工夫が必要。

ということで、簡単に通販で美味しそうな蕎麦粉を購入。
柿沼製粉株式会社というサイトから購入した。

平成２８年産（新蕎麦）の田舎蕎麦粉と丸うすそば粉というのを２キロずつ購入。

まずは田舎蕎麦のほうで打ってみる。

粉の状態から蕎麦の香りが高い。
粉を触っただけで少ししっとりして水分含有量が多そうな感じがする。

実際に握ってみるとこの感じ。
これはいけそうです。

超久しぶりなので流石に十割は避けて二八にしてみる。
水分量は粉５００ｇ（蕎麦粉４００ｇと小麦粉１００ｇ）に水２３０ｃｃという感じ。

丸出し。
そこそこ綺麗にできました。

たたんで、切って・・・

こんな感じです。
流石に何年かぶりに打ったので、昔よく打っていた時に使っていた滑り止めのシートの事をすっかり忘れていて・・・
こねるのも伸ばすのも切るのも、すべてにおいて安定しなかったので塩梅が悪かったです。
（と言い訳してみる）

滑り止めシートのせいなのか、久しぶりに打ったからか、あまり綺麗にきれませんでした。
最後の方はちょっとあきらめ。

茹で上がったところ。

流石に田舎蕎麦なので、色が黒いです。

味は、予想通り蕎麦の香り高く美味しく出来ました。
やっぱり切るのに失敗した分太めのが沢山混ざってしまって、少しゴソゴソした感じになってしまいましたが、まあそれも田舎蕎麦という事で・・・

久しぶりに打った割には成功かな。
この粉をニューヨークに持っていって現地の友人たちと年越し蕎麦でも食べようと目論んでます。

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