美味しい食べ物とニューヨーク

久しぶりに市ヶ谷へ行ったら昔「シェリューイ」という名前のアイスクリーム屋があった場所に、パク森の新店が出来ていたので入ってみる。
私が以前行ったパク森はもう１０年近く前にＴＶチャンピオンで優勝した時、市ヶ谷駅からかなり遠いところに店を構えていた時だけど、その後渋谷に支店が出来ているのは知っていましたが、こんな所にも進出かって感じ。
パンチのあるカレーを期待して「パク森カレー」の倍辛を頼む・・・
途中までは倍辛じゃ無くてその上でＭＡＸの激辛にするべきだったかと後悔しましたが食べ終わる頃には辛さが効いてきて丁度良かったかなって感じ。
味は・・・
う～ん、これってやっぱり標準レベルの辛さのカレーを作って、客の注文によって辛さを足したって感じの味で、どうもやたらめったらガラムマサラを入れました～って味で、辛さに深みが無い・・・
これなら自分で自分の辛さに合わせて作ったカレーの方が美味しいかなって思った。
最近辛さがインフレしている私。

今週末で終わりと言うことだったので行ってきました。
平日だったのでゆっくり見ることが出来てＧｏｏｄ
でも恐竜博の方じゃなくて常設展のほうが楽しかった！
特に２Ｆと３Ｆ、地下３階がお勧め

激辛ダッカルビ！
市販のダッカルビの素って回鍋肉と似た味で結構甘めですよね。
で、やっぱりダッカルビは辛めでしょうということで作ってみました。
①豆板醤、トウチジャン、甜麺醤・・・ありとあらゆるジャンと東松山の焼き鳥を食べてから拙宅では常備品となっている辛みそ（※）や蜂蜜、ブランデー、ワイン、日本酒など、適当につけだれとなりそうな物を配合して、そこに一口大に切った鶏肉を漬け込みます。
②１時間ほどつけ込んで野菜と一緒に鉄板で焼けばできあがり。
ねらい通りとっても刺激的で美味しいダッカルビの出来上がり。
豆板醤は一瓶ほど入れましたが、深みのある辛さでなかなかＧｏｏｄでした。
※：豆板醤にニンニクや味噌、ブランデー、ごまなどを調合して作ります。
豆板醤やジャムの空き瓶に詰めて冷蔵庫で保存すると半年ぐらい使えます。
この自家製から味噌は色々と使い道があって、唐揚げとかにちょこっと付けて食べるとこれが最高なんですわ！

＜１８日夜＞
【アマダイの酒蒸し甘酢あんかけ】
①蒸し器に水ではなく日本酒を入れアマダイを１０分ほど蒸します。
②和風出汁に醤油と砂糖みりん、酢を入れてちょっと甘酸っぱくしたものに適当な野菜を入れて最後に片栗粉でとろみをつけます。
③蒸しあがったアマダイに②をかけて出来上がり
私は餡かけ類は身にどっぷりと餡を絡めて食べるのが好きなので餡は多めにしてみました。
＜１９日昼＞
【甘エビのクリームトマトスパゲッティ】
①甘エビは尻尾まで皮を外した身と、頭や皮に分けておきます。
②鍋にバターとニンニクを入れ、そこにえびの頭と皮を入れてピンクに色づくまで炒めます。
このときすりこぎ棒などで頭をがんがん潰します。
③そこに白ワインを５０ｃｃぐらい入れてアルコールが軽く飛ぶぐらいまで火にかけます。
④それを漉してえびの頭からとったワインスープを作ります。
⑤フライパンにバターを溶かしてみじん切りのたまねぎを炒めます。
⑥軽く炒まったら④のえび頭スープを入れます。
⑦湯剥きしてさいの目に切ったトマトを加えます。
⑧コンソメスープの元と塩コショウを適量入れて、最後に生クリームを加えます。
⑨所定の時間より３分ぐらい短めに茹でて芯の残ったパスタを⑧に加えてクリームソースと絡めます。
⑩ちょうど良いアルデンテになったころでお皿に盛り付けます。
⑪海老の身をパスタの上にのせ、さらに水菜を盛り付けて完成。
ポイントは海老に火を通さず盛り付けてからパスタの熱で軽く火が通るぐらいにする事です。
（生で食べられる刺身用甘海老なんでね。）
甘エビは味が上品過ぎるのでもう少しくせのある海老でやっても良いかも。

トビウオの自家製薩摩揚げ！