今週末のメニュー

＜１８日夜＞
【アマダイの酒蒸し甘酢あんかけ】
①蒸し器に水ではなく日本酒を入れアマダイを１０分ほど蒸します。
②和風出汁に醤油と砂糖みりん、酢を入れてちょっと甘酸っぱくしたものに適当な野菜を入れて最後に片栗粉でとろみをつけます。
③蒸しあがったアマダイに②をかけて出来上がり
私は餡かけ類は身にどっぷりと餡を絡めて食べるのが好きなので餡は多めにしてみました。
＜１９日昼＞
【甘エビのクリームトマトスパゲッティ】
①甘エビは尻尾まで皮を外した身と、頭や皮に分けておきます。
②鍋にバターとニンニクを入れ、そこにえびの頭と皮を入れてピンクに色づくまで炒めます。
このときすりこぎ棒などで頭をがんがん潰します。
③そこに白ワインを５０ｃｃぐらい入れてアルコールが軽く飛ぶぐらいまで火にかけます。
④それを漉してえびの頭からとったワインスープを作ります。
⑤フライパンにバターを溶かしてみじん切りのたまねぎを炒めます。
⑥軽く炒まったら④のえび頭スープを入れます。
⑦湯剥きしてさいの目に切ったトマトを加えます。
⑧コンソメスープの元と塩コショウを適量入れて、最後に生クリームを加えます。
⑨所定の時間より３分ぐらい短めに茹でて芯の残ったパスタを⑧に加えてクリームソースと絡めます。
⑩ちょうど良いアルデンテになったころでお皿に盛り付けます。
⑪海老の身をパスタの上にのせ、さらに水菜を盛り付けて完成。
ポイントは海老に火を通さず盛り付けてからパスタの熱で軽く火が通るぐらいにする事です。
（生で食べられる刺身用甘海老なんでね。）
甘エビは味が上品過ぎるのでもう少しくせのある海老でやっても良いかも。