鶏の水炊き

シャモ料理の「有明」
http://r.gnavi.co.jp/a696900/
の水炊きがあまりにも美味しかったので、家で再現できないかやってみた。
鶏ガラ２羽分と鶏挽肉、手羽元をダッチオーブンでひたすらぐつぐつ・・・
３時間ぐらい煮込んだところで確認しても、スープは澄んだままだったので「やっぱり無理か？」と思ったものの、そのまま１３時間ぐらい煮込んだら見事な白湯スープに。
塩で味付けして別に煮込んだ大根とタマネギ、具の鶏肉を軽く煮込んで出来上がり。
予想通りご飯を入れてとろみを出したところ、まさに「有明」の水炊きにかなり近い感じで出来た。
もちろん最後は残った出汁を少しのばしてラーメン。
しかし、この鍋は２日掛かりだから日曜日限定メニューだな・・・;^_^)