「小籠包」タグアーカイブ

今日は雨が降っているので地下からいける所で高島屋のデパ地下食堂に行ってみた。

「鼎泰豐」というお店。
読めないよ～、振り仮名はディンタイフォンというらしい・・・

外から見える厨房では沢山の料理人が忙しそうに働いています。
ランチメニューで沢山出るショウロンポウは大量に蒸されています。

ランチメニューの看板

席に案内されるとポット入りのジャスミンティーが提供されます。
非常にしっかりした香りのジャスミンティーで、これだけでも美味しく楽しめます。

坦々麺のセット１，４７０円というのを注文。

熱々の小籠包が４つ蒸篭に入ってます。
フレッシュな針生姜に黒酢と醤油を入れて、ハフハフ頂きました。

そしてこちらが坦々麺。
ゴマやナッツの奥深い味に、八角の香りがじゃっかんついていて、絶品のスープです。

青梗菜もしゃきしゃきしていてスープと麺によくマッチします。
テーブルに自家製ラー油というのが有ったので、途中から坦々麺に足してみましたが、最初からすこし大目に入れればよかった。
一気に味が引き立ちました。

本格的な熱々小籠包が食べられて美味しいランチでした。

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日曜日の夕食、出かけなかったので中華で夕食にする。

小籠包と花巻と激辛四川麻婆豆腐を作った。

まずは花巻
ドライイースト３ｇと砂糖１５ｇを１６０ｃｃのぬるま湯に溶かします。

強力粉８０ｇと薄力粉２２０ｇ、塩３ｇをふるいます。

イーストを溶かしたぬるま湯でこねて暖かい場所で発酵させます。

一度ガス抜きして再度発酵させてから３０ｃｍ角ぐらいに伸ばします。
手前２ｃｍぐらいを残して全面にごま油を塗って、向こう側からくるくる巻いて、それを１０等分にカットします。

カットした真ん中を箸でぐいっと押さえて下のような形にします。
ほんとの花巻はさらにくるくるねじったりして形を作るそうですが、どうすれば良いのか分からないので省略。

蒸籠で１０分ぐらい蒸します。

出来上がり。

こういうのが１０個出来ました。

花巻を作ったのは激辛四川麻婆豆腐を作りたかったから。
辛い麻婆豆腐だけだと食べられないので、辛さを緩和するために花巻をかじるのです。

次は小籠包

水１５０ｃｃに中華スープの素を大さじ１／２溶かしで火に掛け、沸騰したら火を止めてゼラチン８ｇを溶かします。
あら熱が取れたらタッパーに入れて冷蔵庫で冷やします。

固まったら２０等分にカット・・・
間違えて４０等分にカットしちゃった・・・
ま、２個ずつ入れれば良いや・・・

花巻と同じように強力粉１５０ｇと薄力粉５０ｇ、塩大さじ１／２を熱湯１００ｃｃでこねて、まとまったらラップして室温で２時間ぐらいねかせます。

記事が出来たら棒状に伸ばして２０等分に切ります。

タマネギ１／２個と生姜一かけをみじん切りにして、挽肉２５０ｇとオイスターソース、醤油、ごま油、紹興酒をそれぞれ大さじ１ずつ入れて塩胡椒を適量ふってこねて具を作ります。

２０等分にカットした皮を餃子の時と同じように小さな麺棒で伸ばしていきます。

具と中華スープのゼリーを包んで、蒸籠で１５分ぐらい蒸せば出来上がり。

次に激辛四川麻婆豆腐

激辛のキーポイントのフォアジャン！

あたり鉢であたって粉にします。
すこし胡椒のようなぴりっとしたにおいがします。

ジャン３兄弟

挽肉を豆板醤、トウチジャン、甜麺醤と醤油で炒めます。

火が通ったら生姜のみじん切りとニンニクのみじん切りを加えて、中華スープを２００ｃｃ加えて、２分ぐらい湯でゆがいた豆腐を投入。
しばらく煮込んで刻んだネギを投入して出来上がり。

器に盛ってから

花椒をどばっと入れます。

最後に飾りのネギをのせて出来上がり・・

めちゃ唐でした・・・

小籠包は中におつゆがぎっしりで、一口で食べるとやけど確実な状態に上手く出来ました。
刻んだ生姜を醤油に入れてそれにつけてから頂きます。

今日は中華にふさわしく紹興酒を常温で。

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