自家製ベーコン

ベーコンの仕上げです。
塩抜きが完了したバラ肉を２４時間乾燥。

今日使うチップはリンゴです。

なぜリンゴを選んだかというと・・・
淡泊な素材向けでにおいや色が浅いチップだから、今回の塩味と燻煙が優しいベーコンの狙いに合わせてリンゴをチョイスです。

しっかり乾燥できたらスモーカーにつるしてスモークします。

約３時間じっくり燻煙するとこうなりました。

完成状態。

出来具合はこんな感じ。

とりあえず味見。

狙い通り塩味と燻煙の柔らかなベーコンになりました。
これなら色々な料理に合いそうです。
でも、今日はいつもの駅前の居酒屋。
あすはふうさん観察会なので、お目当てのベーコンとトマトの生パスタはいつになる事やら・・・