ハム制作過程その２

今日からベーコンの塩抜き課程スタート
ベーコンはこれでもかってぐらいの塩の濃いピックル液で漬けて、またそれから流水で塩出しして作ります。
この塩加減の漬け具合抜き具合で最後のベーコンの塩味加減が決まります。
今のところ香りも良く付いてなかなか良い感じです。
今日から３日間掛かって塩出しします。