自家製マロングラッセ

マロングラッセ
毎年恒例で紹介しています、マロングラッセを今年も作ってます。
いつもの事だけど、途中経過も含めて日記に記録。
いつもの通販で丹波産の銀寄２キロを購入。
箱に入って、このように送られてきます。

この様な大粒の栗です。
中身がぎっしり詰まっていて、皮が薄いです。
スーパーで売っている栃木産とか茨城産のとは明らかに違います。
外側から殻を押してもへっこむような事はありません。
栗も新鮮なうちに早く処理しないといけないので、今回は水曜に届いたんですが、会社から帰ってから頑張って栗の皮むきをした。
この様に半日ほど水に漬けて、皮を柔らかくしておきます。

包丁で頑張って、渋皮に傷を付けないように丁寧に鬼皮を剥いていきます。

水を換えながら１０回近く煮こぼします。

水煮が済んだら、流水で渋皮のスジを丁寧に取っていきます。
このとき渋皮が破れた物は、もうマロングラッセにならないので、選別しておきます。

今回は酔っぱらいながら皮むきをしたので、失敗さくが沢山出来てしまいました。

失敗作は、中身だけ取り出して鍋に入れ

２０％程度の砂糖を加えながら潰して、火に掛けます。

水分が足りないかなと思うのですが、暖めて砂糖が溶けると良い感じになります。
さらにすこし火を通して水分を飛ばします。

ガーゼに適量とって、ぎゅっと絞ります。

沢山出来ました。

栗１００％の栗きんとんは栗の味がしっかりして、とっても美味しいです。

冷凍しておけば一つずつ食べたい時にチンして頂けます。
で、メインのマロングラッセの方は・・・
まだ、ダッチオーブンで煮込み中です。